nuestro chef Carmelo bosque
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Bacalao
4 lomos de Bacalao desalado (200gr./lomo)
c/s Aceite
Velo de miel caramelizada
60 gr. Miel
60gr. Agua
0,8gr. Agar agar
1 hoja de Gelatina
Capuccino de leche
250gr. Leche
250gr. Nata
2gr. Lecitina
Otros
1ud. Limón
4ud. Avellanas
Bacalao: colocar los lomos de bacalao en una placa dentro del horno. Encender un cartón y apagarlo con serrín sobre una placa, colocarlo en el horno (no debe de quedar llama) y dejar ahumar el bacalao durante 20 minutos. Dejar reposar 3 horas en cámara. Envasar los lomos junto con el aceite en una bolsa de vacío y cocer en el roner a 50ºC durante 12 minutos.
Velo de miel caramelizada: caramelizar la miel, añadir el agua y levantar el hervor. Colar y reservar en frío. Mezclar con el resto, añadir la gelatina y extender sobre una placa formando una capa fina. Reservar en la nevera.
Capuccino de leche: mezclar la leche y la nata y llevar a ebullición. Apartar del fuego y añadir la lecitina. Mezclar bien y mantener a 60ºC. Espumar en el momento del pase con un brazo eléctrico.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Cortar un trozo de velo del mismo tamaño que el bacalao y cubrirlo con él. Colocar en el centro del plato. Encima, disponer una nube de capuccino de leche y rallar sobre ella la avellana y el limón con rallador.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
