nuestro chef Carmelo bosque
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Bacalao
4 lomos de Bacalao desalado (200gr./lomo)
c/s Aceite
Velo de miel caramelizada
60 gr. Miel
60gr. Agua
0,8gr. Agar agar
1 hoja de Gelatina
Capuccino de leche
250gr. Leche
250gr. Nata
2gr. Lecitina
Otros
1ud. Limón
4ud. Avellanas
Bacalao: colocar los lomos de bacalao en una placa dentro del horno. Encender un cartón y apagarlo con serrín sobre una placa, colocarlo en el horno (no debe de quedar llama) y dejar ahumar el bacalao durante 20 minutos. Dejar reposar 3 horas en cámara. Envasar los lomos junto con el aceite en una bolsa de vacío y cocer en el roner a 50ºC durante 12 minutos.
Velo de miel caramelizada: caramelizar la miel, añadir el agua y levantar el hervor. Colar y reservar en frío. Mezclar con el resto, añadir la gelatina y extender sobre una placa formando una capa fina. Reservar en la nevera.
Capuccino de leche: mezclar la leche y la nata y llevar a ebullición. Apartar del fuego y añadir la lecitina. Mezclar bien y mantener a 60ºC. Espumar en el momento del pase con un brazo eléctrico.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Cortar un trozo de velo del mismo tamaño que el bacalao y cubrirlo con él. Colocar en el centro del plato. Encima, disponer una nube de capuccino de leche y rallar sobre ella la avellana y el limón con rallador.
3 Pizza
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
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