nuestro chef Carmelo bosque
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Bacalao
4 lomos de Bacalao desalado (200gr./lomo)
c/s Aceite
Velo de miel caramelizada
60 gr. Miel
60gr. Agua
0,8gr. Agar agar
1 hoja de Gelatina
Capuccino de leche
250gr. Leche
250gr. Nata
2gr. Lecitina
Otros
1ud. Limón
4ud. Avellanas
Bacalao: colocar los lomos de bacalao en una placa dentro del horno. Encender un cartón y apagarlo con serrín sobre una placa, colocarlo en el horno (no debe de quedar llama) y dejar ahumar el bacalao durante 20 minutos. Dejar reposar 3 horas en cámara. Envasar los lomos junto con el aceite en una bolsa de vacío y cocer en el roner a 50ºC durante 12 minutos.
Velo de miel caramelizada: caramelizar la miel, añadir el agua y levantar el hervor. Colar y reservar en frío. Mezclar con el resto, añadir la gelatina y extender sobre una placa formando una capa fina. Reservar en la nevera.
Capuccino de leche: mezclar la leche y la nata y llevar a ebullición. Apartar del fuego y añadir la lecitina. Mezclar bien y mantener a 60ºC. Espumar en el momento del pase con un brazo eléctrico.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Cortar un trozo de velo del mismo tamaño que el bacalao y cubrirlo con él. Colocar en el centro del plato. Encima, disponer una nube de capuccino de leche y rallar sobre ella la avellana y el limón con rallador.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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