nuestro amigo CARLOS PASCAL DE KITCHEN CLUB
Aunque la mayoría de la gente cree que este plato es de la gastronomía Rusa en realidad fue creado por un cocinero francés del conde Pavel Strogonoff (de ahi el nombre del plato), quien adaptó un guiso de ternera francés al gusto de su patrón Ruso a finales del siglo XIX agregando crema agria a esta clásica preparación de aquellos tiempos. Los chinos también han hecho suyo este plato, eliminando la crema agria y sirviéndolo sobre arroz o noodles. https://www.kitchenclub.es
STROGONOFF
600 g posta rosada (CHL) o babilla de ternera (ES)
60 g de mantequilla
2 dientes de ajo
2 cebolla medianas
½ cta cucharada de pimentón picante
1 cdta tomate concentrado
1 cucharada de mostaza dijon
1/2 cda de harina
400 g de champiñones
250 ml de crema/nata
leche (solo si hace falta)
Aceite de oliva.
Sal
Pimienta
Perejil
PAPAS FRITAS
2 papas grandes
Aceite de girasol
Sal
OTROS
½ taza de perejil picado
½ taza de cilantro
Juntamos para servir
Elaboración de Receta de Strogonoff de Ternera con Papas Fritas
PRIMERO
Cortamos los champiñones en rodajas gruesas. La carne la cortamos en dados de 2 x 2 cms.
A fuego muy fuerte en una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva, salteamos levemente la carne hasta dorar, retiramos y reservamos. Hacemos lo mismo con los champiñones reservándolos junto a la carne y poniendo ambos a punto de sal y pimienta.
En la misma sartén sin lavar, agregamos la cebolla cortada en cuadraditos finos, salteamos y bajamos el fuego hasta que esté ligeramente dorada, unos 15 minutos. Agregamos el pimentón, tomate concentrado, mostaza y la harina, removemos bien. A continuación agregamos la carne con los champiñones y la crema. Ponemos a punto de sal y pimienta. Si vemos que está demasiado espeso agregamos leche para conseguir textura deseada, debe quedar cremoso pero ni muy líquido ni muy espeso. Servimos.
SEGUNDO
Cortamos las patatas en dados de 1x1 cms o en bastones.
Calentamos bien el aceite, cuando empiece a humear agregamos las papas. Una vez doradas retiramos y reservamos en papel absorvente. Ponemos a punto de sal.
MONTAJE
En un plato hondo ponemos unas cucharadas de strogonoff dando altura al plato y agregamos un poco de su salsa.
Terminamos con unas patatas en un costado y un poco de perejil/cilantro picado encima de la carne
 | Jose Luque Torres@luquechef #cocinamadrid 5 recetas publicadas |
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