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Sabrosa receta tradicional que nunca pasa de moda

Raya Mantequilla Negra





Carlos Posadas
La gastronomía es un modo de expresar mis sentimientos



COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Raya Mantequilla Negra

200 g raya

50 g mantequilla

20 g alcaparras

2 c.s demiglace

Elaboración de Raya Mantequilla Negra

Filetear la raya y racionar

 

Hacer un fumet con las espinas

 

En una sartén, poner 25 g de mantequilla a dorar (noisette). Incorporar la raya que toque la sartén la parte pegada a la espina. Darle la vuelta y añadir el fumet y las alcaparras

 

Retirar la raya y añadir la demiglace, emulsionando con el resto de la mantequilla hasta lograr la textura deseada





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Bernd Horst Knöller

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