 | Carlos Posadas La gastronomía es un modo de expresar mis sentimientos |
200 g raya
50 g mantequilla
20 g alcaparras
2 c.s demiglace
Filetear la raya y racionar
Hacer un fumet con las espinas
En una sartén, poner 25 g de mantequilla a dorar (noisette). Incorporar la raya que toque la sartén la parte pegada a la espina. Darle la vuelta y añadir el fumet y las alcaparras
Retirar la raya y añadir la demiglace, emulsionando con el resto de la mantequilla hasta lograr la textura deseada
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
1 receta publicada
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
