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Sabrosa receta tradicional que nunca pasa de moda

Raya Mantequilla Negra




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Carlos Posadas
La gastronomía es un modo de expresar mis sentimientos

COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Raya Mantequilla Negra

200 g raya

50 g mantequilla

20 g alcaparras

2 c.s demiglace





Elaboración de Raya Mantequilla Negra

Filetear la raya y racionar

 

Hacer un fumet con las espinas

 

En una sartén, poner 25 g de mantequilla a dorar (noisette). Incorporar la raya que toque la sartén la parte pegada a la espina. Darle la vuelta y añadir el fumet y las alcaparras

 

Retirar la raya y añadir la demiglace, emulsionando con el resto de la mantequilla hasta lograr la textura deseada












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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