 | Redacción Afuegolento.com |
recetas de mango de Dani garcia
Para hacer el tapenade:
150g de pasta de aceituna negra 25g de anchoa en conserva
15g de alcaparras
0,5g pimienta negra
40g aceite de oliva
1 diente de ajo sin el germen
Para hacer los raviolis de mango:
1 mango un poco verde
1 rulo de queso de cabra
Triturar todos los ingredientes con la ayuda de una túrmix.
Reservar en frío.
Para el aceite de albahaca:
200g de albahaca fresca 1L de agua
300g de aceite de girasol
ELABORACIÓN:
Deshojar la albahaca.
Hervir el agua, una vez hierva escaldar la albahaca 3 segundos y pasar la albahaca a agua
con hielo para cortar la cocción.
Secar muy bien la albahaca y triturarla con el aceite de girasol, muy importante que no coja
temperatura para que no se oxide.
Colar por una estameña.
Conservar en frío.
Para hacer los raviolis de mango:
1 mango un poco verde
1 rulo de queso de cabra
ELABORACIÓN:
Desechar la parte que recubre el queso, y con el queso hacer bolitas de 12g.
Con una cortafiambres o con la ayuda de una mandolina cortar laminas de mango con un
grosor de 0,1mm.
Cortamos los extremos y laterales de las láminas de mango dejando todas las láminas del
mismo tamaño y con forma rectangular.
Colocamos las láminas en forma de cruz y ponemos el relleno (queso de cabra) en el
centro.
5. Cerramos con los extremos dejando hacia abajo la parte donde se unen.
Otros:
Brotes de albahaca Rúcula
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Colocar 6 raviolis de mango rellenos de queso de cabra en el plato.
Mezclar un poco del tapenade con el aceite de albahaca y echar por encima de los raviolis.
Terminar con unos brotes de albahaca y rúcula.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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