 | Redacción Afuegolento.com |
recetas de mango de Dani garcia
Para hacer el tapenade:
150g de pasta de aceituna negra 25g de anchoa en conserva
15g de alcaparras
0,5g pimienta negra
40g aceite de oliva
1 diente de ajo sin el germen
Para hacer los raviolis de mango:
1 mango un poco verde
1 rulo de queso de cabra
Triturar todos los ingredientes con la ayuda de una túrmix.
Reservar en frío.
Para el aceite de albahaca:
200g de albahaca fresca 1L de agua
300g de aceite de girasol
ELABORACIÓN:
Deshojar la albahaca.
Hervir el agua, una vez hierva escaldar la albahaca 3 segundos y pasar la albahaca a agua
con hielo para cortar la cocción.
Secar muy bien la albahaca y triturarla con el aceite de girasol, muy importante que no coja
temperatura para que no se oxide.
Colar por una estameña.
Conservar en frío.
Para hacer los raviolis de mango:
1 mango un poco verde
1 rulo de queso de cabra
ELABORACIÓN:
Desechar la parte que recubre el queso, y con el queso hacer bolitas de 12g.
Con una cortafiambres o con la ayuda de una mandolina cortar laminas de mango con un
grosor de 0,1mm.
Cortamos los extremos y laterales de las láminas de mango dejando todas las láminas del
mismo tamaño y con forma rectangular.
Colocamos las láminas en forma de cruz y ponemos el relleno (queso de cabra) en el
centro.
5. Cerramos con los extremos dejando hacia abajo la parte donde se unen.
Otros:
Brotes de albahaca Rúcula
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Colocar 6 raviolis de mango rellenos de queso de cabra en el plato.
Mezclar un poco del tapenade con el aceite de albahaca y echar por encima de los raviolis.
Terminar con unos brotes de albahaca y rúcula.
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