 | Redacción Afuegolento.com |
recetas de mango de Dani garcia
Para hacer el tapenade:
150g de pasta de aceituna negra 25g de anchoa en conserva
15g de alcaparras
0,5g pimienta negra
40g aceite de oliva
1 diente de ajo sin el germen
Para hacer los raviolis de mango:
1 mango un poco verde
1 rulo de queso de cabra
Triturar todos los ingredientes con la ayuda de una túrmix.
Reservar en frío.
Para el aceite de albahaca:
200g de albahaca fresca 1L de agua
300g de aceite de girasol
ELABORACIÓN:
Deshojar la albahaca.
Hervir el agua, una vez hierva escaldar la albahaca 3 segundos y pasar la albahaca a agua
con hielo para cortar la cocción.
Secar muy bien la albahaca y triturarla con el aceite de girasol, muy importante que no coja
temperatura para que no se oxide.
Colar por una estameña.
Conservar en frío.
Para hacer los raviolis de mango:
1 mango un poco verde
1 rulo de queso de cabra
ELABORACIÓN:
Desechar la parte que recubre el queso, y con el queso hacer bolitas de 12g.
Con una cortafiambres o con la ayuda de una mandolina cortar laminas de mango con un
grosor de 0,1mm.
Cortamos los extremos y laterales de las láminas de mango dejando todas las láminas del
mismo tamaño y con forma rectangular.
Colocamos las láminas en forma de cruz y ponemos el relleno (queso de cabra) en el
centro.
5. Cerramos con los extremos dejando hacia abajo la parte donde se unen.
Otros:
Brotes de albahaca Rúcula
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Colocar 6 raviolis de mango rellenos de queso de cabra en el plato.
Mezclar un poco del tapenade con el aceite de albahaca y echar por encima de los raviolis.
Terminar con unos brotes de albahaca y rúcula.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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