 | Redacción Afuegolento.com |
recetas de mango de Dani garcia
Para hacer el tapenade:
150g de pasta de aceituna negra 25g de anchoa en conserva
15g de alcaparras
0,5g pimienta negra
40g aceite de oliva
1 diente de ajo sin el germen
Para hacer los raviolis de mango:
1 mango un poco verde
1 rulo de queso de cabra
Triturar todos los ingredientes con la ayuda de una túrmix.
Reservar en frío.
Para el aceite de albahaca:
200g de albahaca fresca 1L de agua
300g de aceite de girasol
ELABORACIÓN:
Deshojar la albahaca.
Hervir el agua, una vez hierva escaldar la albahaca 3 segundos y pasar la albahaca a agua
con hielo para cortar la cocción.
Secar muy bien la albahaca y triturarla con el aceite de girasol, muy importante que no coja
temperatura para que no se oxide.
Colar por una estameña.
Conservar en frío.
Para hacer los raviolis de mango:
1 mango un poco verde
1 rulo de queso de cabra
ELABORACIÓN:
Desechar la parte que recubre el queso, y con el queso hacer bolitas de 12g.
Con una cortafiambres o con la ayuda de una mandolina cortar laminas de mango con un
grosor de 0,1mm.
Cortamos los extremos y laterales de las láminas de mango dejando todas las láminas del
mismo tamaño y con forma rectangular.
Colocamos las láminas en forma de cruz y ponemos el relleno (queso de cabra) en el
centro.
5. Cerramos con los extremos dejando hacia abajo la parte donde se unen.
Otros:
Brotes de albahaca Rúcula
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Colocar 6 raviolis de mango rellenos de queso de cabra en el plato.
Mezclar un poco del tapenade con el aceite de albahaca y echar por encima de los raviolis.
Terminar con unos brotes de albahaca y rúcula.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
2 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
