Ingredientes:
vino blanco, media cebolla, 4 dientes de ajo, 3 pimientos verdes, 2 zanahorias, puré de tomate, 1.5 kg de rabo de toro, aceite de oliva, sal y pimienta
PREPARACIÓN
La víspera dejamos las piezas de rabo sumergidas en el vino blanco. Ya al día siguiente, preparamos un refrito con aceite de oliva, la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento picaditos. Cuando esté medio hecho añadimos la pulpa de 2 tomates grandes. Una vez hecho el refrito lo batimos con la batidora. Por otro lado, sacamos del vino las piezas de carne, les añadimos sal y las pasamos un poco por aceite caliente, hasta que se doren todos los lados. Una vez doradas, se introducen las piezas de rabo de toro en el refrito de verduras batido, y a ello le añadimos el vino blanco con las que las habíamos cubierto en un principiuo. Cocinar a fuego lento, una vez que la salsa espese y la carne se desprenda facilmente del hueso, dejar asentar al menos media hora y listo.
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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