PARA EL RABO DE TORO
800 GR DE RABO DE TORO
2 BLANCOS DE PUERRO
1 CEBOLLA MEDIANA
4 DIENTES DE AJO
150 GR DE ZANAHORIAS
ACEITE OLIVA
40ML VINO TINTO
80 ML SOJA
SAL,PIMIENTA,JENGIBRE
2 YEMAS DE HUEVO
HARINA
1 HUEVO ENTERO PARA REBOZAR
PARA LA POLENTA CON PESTO
1 LITRO DE AGUA
150 GR DE SEMOLA DE MAIZ(POLENTA)
20 GR DE ALBAHACA
40 GR PARMESANO
15 GR DE PIÑONES
MEDIO DIENTE DE AJO
30 ML DE ACEITE DE OLIVA SUAVE
SAL
Elaboración de Rabo de Toro sobre Polenta con AlbahacaRABO DE TORO
MARCAR EL RABO DE TORO SALPIMENTADO ,EN UN POCO DE ACEITE DE OLIVA ,UNA VEZ DORADO AÑADIR LAS VERDURAS TROCEADAS ENTROZOS GRANDES E IR REHOGANDO DEJAR QUE LAS VERDURAS SE DOREN Y EN ESE MOMENTO AÑADIR EL VINO,DEJAR REDUCIR EL VINO E INCORPORAR AGUA HASTA CUBRIR ,DEJAR COCINAR HASTA QIE LA CARNE SE SEPARE DEL HUESO.
SE RETIRA LA CARNE DEL HUESO Y AUN TIBIO SE PICA A CUCHILLO,MEZCLAR CON LAS YEMAS Y DAR FORMA DE BOLA DEJAR ENFRIAR PARA QUE SE GELATINE Y COJAN CUERPO.
UNA VEZ FRIAS , PASAR POR LA HARINA , HUEVO Y FREIR.
COLAR EL CALDO QUE HALLA SALIDO DE COCER EL RABO SIN PASARLO POR LA BATIDORA , RECTIFICAR DE ESPESOR Y DE SAL PARA NAPAR LAS ALBONDIGAS UNA VEZ FRITAS.(PODEMOS TENER LA SALSA Y CALENTAR LAS ALBONDIGAS EN ELLA DIRECTAMENTA)
POLENTA
PONER A CALENTAR EL AGUA E INCORPORAR LA SEMOLA DE MAIZ , BAJAR EL FUEGO A MEDIO , E IR REMOVIENDO CON UNA CUCHARA DE MADERA DURANTE UNA MEDIA HORA ,ESTARA UNA VEZ VEAS QUE SE SEPARA DE LAS PAREDES DE LA OLLA.
HACER UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE PESTO CON LOS INGREDIENTES INDICADOS E INCORPORARLA EN LA MASA DE POLENTA, JUSTO AL TERMINAR REMOVER ENERGICAMENTE HASTA INCORPORARLA DEL TODO.
LA MASA DE POLENTA NO LE HE HECHADO NI SAL , NI NINGUNA GRASA YA QUE LE HE INCORPORADO EL PESTO,QUE LE DARA EL ULTIMO TOQUE.
TERMINACION
COLOCAR EN UN PLATO UN PEQUEÑO RECTANGULO DE POLENTA CALENTADO E EL HORNO , SOBRE ELLA COLOCAR DOS ALBONDIGAS DE RABO DE TORO Y SALSEAR ,DECORAR CON CEBOLLA FRITA Y HOJAS DE ALBAHACA.
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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