 | Tadeo Tey Bocuñano La cocina tradicional base de toda buena comida. |
PARA EL RABO DE TORO
800 GR DE RABO DE TORO
2 BLANCOS DE PUERRO
1 CEBOLLA MEDIANA
4 DIENTES DE AJO
150 GR DE ZANAHORIAS
ACEITE OLIVA
40ML VINO TINTO
80 ML SOJA
SAL,PIMIENTA,JENGIBRE
2 YEMAS DE HUEVO
HARINA
1 HUEVO ENTERO PARA REBOZAR
PARA LA POLENTA CON PESTO
1 LITRO DE AGUA
150 GR DE SEMOLA DE MAIZ(POLENTA)
20 GR DE ALBAHACA
40 GR PARMESANO
15 GR DE PIÑONES
MEDIO DIENTE DE AJO
30 ML DE ACEITE DE OLIVA SUAVE
SAL
Elaboración de Rabo de Toro sobre Polenta con AlbahacaRABO DE TORO
MARCAR EL RABO DE TORO SALPIMENTADO ,EN UN POCO DE ACEITE DE OLIVA ,UNA VEZ DORADO AÑADIR LAS VERDURAS TROCEADAS ENTROZOS GRANDES E IR REHOGANDO DEJAR QUE LAS VERDURAS SE DOREN Y EN ESE MOMENTO AÑADIR EL VINO,DEJAR REDUCIR EL VINO E INCORPORAR AGUA HASTA CUBRIR ,DEJAR COCINAR HASTA QIE LA CARNE SE SEPARE DEL HUESO.
SE RETIRA LA CARNE DEL HUESO Y AUN TIBIO SE PICA A CUCHILLO,MEZCLAR CON LAS YEMAS Y DAR FORMA DE BOLA DEJAR ENFRIAR PARA QUE SE GELATINE Y COJAN CUERPO.
UNA VEZ FRIAS , PASAR POR LA HARINA , HUEVO Y FREIR.
COLAR EL CALDO QUE HALLA SALIDO DE COCER EL RABO SIN PASARLO POR LA BATIDORA , RECTIFICAR DE ESPESOR Y DE SAL PARA NAPAR LAS ALBONDIGAS UNA VEZ FRITAS.(PODEMOS TENER LA SALSA Y CALENTAR LAS ALBONDIGAS EN ELLA DIRECTAMENTA)
POLENTA
PONER A CALENTAR EL AGUA E INCORPORAR LA SEMOLA DE MAIZ , BAJAR EL FUEGO A MEDIO , E IR REMOVIENDO CON UNA CUCHARA DE MADERA DURANTE UNA MEDIA HORA ,ESTARA UNA VEZ VEAS QUE SE SEPARA DE LAS PAREDES DE LA OLLA.
HACER UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE PESTO CON LOS INGREDIENTES INDICADOS E INCORPORARLA EN LA MASA DE POLENTA, JUSTO AL TERMINAR REMOVER ENERGICAMENTE HASTA INCORPORARLA DEL TODO.
LA MASA DE POLENTA NO LE HE HECHADO NI SAL , NI NINGUNA GRASA YA QUE LE HE INCORPORADO EL PESTO,QUE LE DARA EL ULTIMO TOQUE.
TERMINACION
COLOCAR EN UN PLATO UN PEQUEÑO RECTANGULO DE POLENTA CALENTADO E EL HORNO , SOBRE ELLA COLOCAR DOS ALBONDIGAS DE RABO DE TORO Y SALSEAR ,DECORAR CON CEBOLLA FRITA Y HOJAS DE ALBAHACA.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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