Rabo de Toro sobre Polenta con Albahaca

PARA EL RABO DE TORO

   800 GR DE RABO DE TORO

   2 BLANCOS DE PUERRO

   1 CEBOLLA MEDIANA

   4 DIENTES DE AJO

    150 GR DE ZANAHORIAS

    ACEITE OLIVA

    40ML VINO TINTO

    80 ML SOJA

     SAL,PIMIENTA,JENGIBRE

    2 YEMAS DE HUEVO

    HARINA

   1 HUEVO ENTERO PARA REBOZAR

  PARA LA POLENTA CON PESTO

  1 LITRO DE AGUA

  150 GR DE SEMOLA DE MAIZ(POLENTA)

  20 GR DE ALBAHACA

  40 GR PARMESANO

  15 GR DE PIÑONES

  MEDIO DIENTE DE AJO

  30 ML DE ACEITE DE OLIVA SUAVE

  SAL

RABO DE TORO

  MARCAR EL RABO DE TORO  SALPIMENTADO ,EN UN POCO DE ACEITE DE OLIVA ,UNA VEZ DORADO AÑADIR LAS VERDURAS TROCEADAS ENTROZOS GRANDES E IR REHOGANDO DEJAR QUE LAS VERDURAS SE DOREN Y EN ESE MOMENTO AÑADIR EL VINO,DEJAR REDUCIR EL VINO E INCORPORAR AGUA HASTA CUBRIR ,DEJAR COCINAR HASTA QIE LA CARNE SE SEPARE DEL HUESO.

SE RETIRA LA CARNE DEL HUESO Y AUN TIBIO SE PICA A CUCHILLO,MEZCLAR CON LAS YEMAS Y DAR FORMA DE BOLA DEJAR ENFRIAR PARA QUE SE GELATINE Y COJAN CUERPO.

UNA VEZ FRIAS , PASAR POR LA HARINA , HUEVO Y FREIR.

COLAR EL CALDO QUE HALLA SALIDO DE COCER EL RABO SIN PASARLO POR LA BATIDORA , RECTIFICAR DE ESPESOR Y DE SAL PARA NAPAR LAS ALBONDIGAS UNA VEZ FRITAS.(PODEMOS TENER LA SALSA Y CALENTAR LAS ALBONDIGAS EN ELLA DIRECTAMENTA)

   POLENTA

   PONER A CALENTAR EL AGUA E INCORPORAR LA SEMOLA DE MAIZ , BAJAR EL FUEGO A MEDIO , E IR REMOVIENDO CON UNA CUCHARA DE MADERA DURANTE UNA MEDIA HORA ,ESTARA UNA VEZ VEAS QUE SE SEPARA DE LAS PAREDES DE LA OLLA.

  HACER UNA PEQUEÑA CANTIDAD DE PESTO CON LOS INGREDIENTES INDICADOS E INCORPORARLA EN LA MASA DE POLENTA, JUSTO AL TERMINAR REMOVER ENERGICAMENTE HASTA INCORPORARLA DEL TODO.

LA MASA DE POLENTA NO LE HE HECHADO NI SAL , NI NINGUNA GRASA  YA QUE LE HE INCORPORADO EL PESTO,QUE LE DARA EL ULTIMO TOQUE.

  TERMINACION

   COLOCAR EN UN PLATO UN PEQUEÑO RECTANGULO DE POLENTA CALENTADO E EL HORNO , SOBRE ELLA COLOCAR DOS ALBONDIGAS DE RABO DE TORO Y SALSEAR ,DECORAR CON CEBOLLA FRITA Y HOJAS DE ALBAHACA.