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entre tenerife y palma de mallorca

Quesillo de la Mamá





Jonay Hernández
Chef ejecutivo de Cabau Hotels y Restaurante Flor de sal by Jonay Hernández



COMENSALES
12
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Quesillo de la Mamá

Para la mezcla de flan

200 g de leche condensada

160 g de yema fresca

1L de nata UHT

 

Para el caramelo

500 g de azúcar

 

Para el flan

10 g de caramelo

70 g de flan

 

Para la mezcla de flan

Mezclar la nata con las yemas y la leche condensada con varillas

 

Reservar 24h en nevera

 

Sacar todo el aire a la mezcla con la ayuda de la envasadora

 

Para el caramelo

Cocer el azúcar hasta que coja un tono oscuro, vigilando que no llegue a quemarse

 

Para el flan

Dosificar 10 g de caramelo en las flaneras

 

Dejar enfriar el caramelo

 

Dosificar 70 g de mezcla de flan en las flaneras

 

Colocar las flaneras en una gastronorm con agujeros y filmarla por encima

 

Hornear a 85º vapor durante 45 minutos

Reservar en nevera

Elaboración de Quesillo de la Mamá

Acabado y presentación

Desmoldar el flan, ayudándolo a despegarse del molde pasándole una puntilla por los laterales 

Salen 11 flaneras 






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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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