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Se funde en la boca...Francis Paniego nos trae esta suculenta combinación de patatas, hígado de pato y jugo de carne
Ingredientes
Para el puré de patatas:
500 g de patatas, limpias y peladas
100 g de mantequilla
100 g de bechamel
100 cl de leche
Sal, pimienta blanca, nuez moscada
Para los hongos:
300 g de hongos
Aceite de oliva
Sal
Otros ingredientes:
Jugo de carne: salsa de carrilleras
100 g de foie-gras por persona
Elaboración
Para el puré de patatas:
En el vaso de la Thermomix añadir las patatas, la leche y la sal en el vaso y programar 20 minutos, 100º, velocidad 1. Acabado el tiempo, incorporar la mantequilla, y bechamel. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y programar 30 segundos velocidad 3
Para los hongos:
Limpiar bien los hongos, trocearlos en cuartos y poner junto con el aceite en el vaso del Thermomix y programar 40 minutos, giro a la izquierda, temperatura varoma y velocidad 1. Acabado el tiempo comprobar la textura de los hongos y programar más tiempo misma temperatura y velocidad si fuera necesario
Para terminar:
Colocamos en un plato el puré de patata en el centro los hongos y alrededor un cordón de jugo de carne. Encima colocamos el foie-gras
Más sobre el autor: Francis Paniego, restaurante Echaurren
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 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
