 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Se funde en la boca...Francis Paniego nos trae esta suculenta combinación de patatas, hígado de pato y jugo de carne
Ingredientes
Para el puré de patatas:
500 g de patatas, limpias y peladas
100 g de mantequilla
100 g de bechamel
100 cl de leche
Sal, pimienta blanca, nuez moscada
Para los hongos:
300 g de hongos
Aceite de oliva
Sal
Otros ingredientes:
Jugo de carne: salsa de carrilleras
100 g de foie-gras por persona
Elaboración
Para el puré de patatas:
En el vaso de la Thermomix añadir las patatas, la leche y la sal en el vaso y programar 20 minutos, 100º, velocidad 1. Acabado el tiempo, incorporar la mantequilla, y bechamel. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y programar 30 segundos velocidad 3
Para los hongos:
Limpiar bien los hongos, trocearlos en cuartos y poner junto con el aceite en el vaso del Thermomix y programar 40 minutos, giro a la izquierda, temperatura varoma y velocidad 1. Acabado el tiempo comprobar la textura de los hongos y programar más tiempo misma temperatura y velocidad si fuera necesario
Para terminar:
Colocamos en un plato el puré de patata en el centro los hongos y alrededor un cordón de jugo de carne. Encima colocamos el foie-gras
Más sobre el autor: Francis Paniego, restaurante Echaurren
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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