 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Se funde en la boca...Francis Paniego nos trae esta suculenta combinación de patatas, hígado de pato y jugo de carne
Ingredientes
Para el puré de patatas:
500 g de patatas, limpias y peladas
100 g de mantequilla
100 g de bechamel
100 cl de leche
Sal, pimienta blanca, nuez moscada
Para los hongos:
300 g de hongos
Aceite de oliva
Sal
Otros ingredientes:
Jugo de carne: salsa de carrilleras
100 g de foie-gras por persona
Elaboración
Para el puré de patatas:
En el vaso de la Thermomix añadir las patatas, la leche y la sal en el vaso y programar 20 minutos, 100º, velocidad 1. Acabado el tiempo, incorporar la mantequilla, y bechamel. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y programar 30 segundos velocidad 3
Para los hongos:
Limpiar bien los hongos, trocearlos en cuartos y poner junto con el aceite en el vaso del Thermomix y programar 40 minutos, giro a la izquierda, temperatura varoma y velocidad 1. Acabado el tiempo comprobar la textura de los hongos y programar más tiempo misma temperatura y velocidad si fuera necesario
Para terminar:
Colocamos en un plato el puré de patata en el centro los hongos y alrededor un cordón de jugo de carne. Encima colocamos el foie-gras
Más sobre el autor: Francis Paniego, restaurante Echaurren
¿Quieres compartir tu receta en afuegolento.com? Envíanosla!
 | Raúl García JiménezCocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más... 96 artículos publicados 33 recetas publicadas |
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
3 recetas publicadas
La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
3 recetas publicadas
la investigación es la clave para evolucionar en la cocina de hoy en día
3 recetas publicadas
es una cocina divertida , con coherencia y sobre todo llena de juego de sabores y texturas que marcarán el paladar
2 recetas publicadas
La cocina es algo vivo, una fuente de satisfacción para el que la practica y para los que la rodean
3 recetas publicadas
