 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Se funde en la boca...Francis Paniego nos trae esta suculenta combinación de patatas, hígado de pato y jugo de carne
Ingredientes
Para el puré de patatas:
500 g de patatas, limpias y peladas
100 g de mantequilla
100 g de bechamel
100 cl de leche
Sal, pimienta blanca, nuez moscada
Para los hongos:
300 g de hongos
Aceite de oliva
Sal
Otros ingredientes:
Jugo de carne: salsa de carrilleras
100 g de foie-gras por persona
Elaboración
Para el puré de patatas:
En el vaso de la Thermomix añadir las patatas, la leche y la sal en el vaso y programar 20 minutos, 100º, velocidad 1. Acabado el tiempo, incorporar la mantequilla, y bechamel. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y programar 30 segundos velocidad 3
Para los hongos:
Limpiar bien los hongos, trocearlos en cuartos y poner junto con el aceite en el vaso del Thermomix y programar 40 minutos, giro a la izquierda, temperatura varoma y velocidad 1. Acabado el tiempo comprobar la textura de los hongos y programar más tiempo misma temperatura y velocidad si fuera necesario
Para terminar:
Colocamos en un plato el puré de patata en el centro los hongos y alrededor un cordón de jugo de carne. Encima colocamos el foie-gras
Más sobre el autor: Francis Paniego, restaurante Echaurren
¿Quieres compartir tu receta en afuegolento.com? Envíanosla!
 | Diego IglesiasMi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional 2 recetas publicadas |
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
2 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
2 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
3 recetas publicadas
“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
2 recetas publicadas
“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
1 artículo publicado
Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
3 recetas publicadas
Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
3 recetas publicadas
COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER
4 recetas publicadas
Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
