Durante el acto de presentación de las Jornadas Gastronómicas de La Rioja dentro de las acciones programadas en la Semana de La Rioja en la Expo 2010 de Shanghai, Francis Paniego hizo partícipes a los asistentes de su particular "despensa" de La Rioja
?Tres ingredientes. Sólo tres?, señaló Francis Paniego. Espárragos, aceite de oliva y café. ?Sabores de la tierra?.
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The New Gastronomy Fiesta
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El chef riojano con una estrella Michelin ha querido traerse a Shanghai la esencia de su región. Con él, en las cocinas del Gran Hotel Meliá Shanghai, Patrick Jeffroy (dos estrellas Michelin), un chef de la Bretaña francesa dispuesto a importar a la Perla de Oriente los aromas del océano Atlántico, empezando por la sal marina.
El Programa Gastronómico del Pabellón de España (Spain in Shanghai: The New Gastronomy Fiesta), inauguró ayer su sexta semana con La Rioja (del 5 al 10 de julio) y un menú perfecto, un encuentro casi mágico entre la tierra y el océano.
Los espárragos cocidos en aceite de oliva y con caviar de vino los puso Paniego, que realizó casi un ejercicio acrobático culinario en busca del sabor esencial: ?Envasando unos espárragos con unos granos de café para evitar la acidez y cociéndolos durante seis horas en aceite de oliva?. El resultado: una planta herbácea elevada a la categoría de sublime.
Jeffroy llegó con su sal marina que espolvoreó sobre un langostino-tigre al que después le hizo un nido con finísimos fideos de avena. El resultado: langostino en buñuelo de Kadaïff.
Concurso del buñuelo
Tras las demostraciones hubo tiempo también para el Concurso del Buñuelo en el que los periodistas asistentes trataron de demostrar sus destrezas culinarias emulando el plato de Jeffroy.
La ganadora: Lily Li, redactora de Bauer Media Group recibió el premio de la directora del Pabellón de España, Cecilia Pereira: sendos fines de semana en los Hoteles de Paniego (Echaurren) y Jeffroy (Hotel de Carantec).
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