6727 recetas de cocina   |   16245 noticias de gastronomia   |   565 autores   |   21 empresas



Pulpitos de Tarragona / Encebollado / Panceta de Jabali Curada





Carlos Garcia
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pulpitos de Tarragona / Encebollado / Panceta de Jabali Curada

2 Kg de pulpitos frescos

1 Kg de cebolla en juliana

4 dientes de ajo laminados

100 gr de mantequilla

500 gr de vino de garnacha blanca de la Terra Alta

500 gr de fondo oscuro de pollo

100 gr de panceta de jabali curada en lardons

2 hojas de laurel

Sal fina

Pimienta negra recien molida

Brotes de albahaca para decorar

 

Elaboración de Pulpitos de Tarragona / Encebollado / Panceta de Jabali Curada

Pochamos en la mantequilla la cebolla y los ajos. Añadimos los pulpitos bien limpios y la panceta. Sofreimos unos minutos y añadir el vino blanco, dejar reducir hasta que pierda el alcohol. Añadimos el fondo de pollo y el laurel, dejamos cocer a fuego lento tapado a piel con papel sulfurizado unos 30 minutos (comprobar el pulpito que este blando). Rectificar de sal y pimienta.

 

EMPLATADO

Servir la racion de pulpitos calientes. Decorar con los brotes de albahaca y una juliana de la panceta de jabali curada en crudo.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS