 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Nuestros amigos los Maestros Artesanos Massimo Quondametteo y Stefano Cossignani de pizzaschool nos enseñana esta receta
Los Maestros Artesanos Massimo Quondametteo y Stefano Cossignani
| para la masa: | para la pizza: |
| 1kg de harina tipo 00
600 g de agua 2 g de levadura fresca 25 g de sal fina yodada 30 g de aceite de oliva Virgen Extra | Cebolla Roja en rodajas finas
Queso “Provola ahumado” en julienne Pechuga de pollo en tiras finas 1 cm Salsa BBQ Orégano nos quedara de muerte esta Pizza con Pollo marinado en salsa Barbacoa |
Elaboración de la masa para la Pizza con Pollo marinado en salsa Barbacoa :
Comenzamos disolviendo la levadura fresca en el agua e incorporando poco a poco la harina (tamizada). En este caso se ha utilizado una amasadora en espiral y se ha dejado amasar a 1ª velocidad durante 7 minutos; después se ha añadido la sal y, por último, el aceite de oliva ‘a filo’ (a chorro) poniendo la 2ª velocidad durante otros 5 minutos hasta que el ‘impasto’ (masa) esté “al punto”.
Sacado el ‘impasto’ se deja reposar 30 minutos ‘en puntata’ (en bloque) durante 30 minutos. A continuación se separan las porciones de 220 g que se reservan en frío, a 4 ºC, durante 24horas.
Cocción de la pizza
Se estira cada porción de masa hasta que alcancen un diámetro de 33 cm de diámetro.
Después se añade el queso “Provola ahumado”,
la cebolla y las tiras de pollo precedentemente marinadas en salsa BBQ y se hornea a 330 ºC.
Una vez lista se decora con salsa BBQ y orégano.
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"Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"
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