una de las pizzas mas modernas y populares hoy
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Nuestros amigos los Maestros Artesanos Massimo Quondametteo y Stefano Cossignani de pizzaschool nos enseñana esta receta
Los Maestros Artesanos Massimo Quondametteo y Stefano Cossignani
| para la masa: | para la pizza: |
| 1kg de harina tipo 00
600 g de agua 2 g de levadura fresca 25 g de sal fina yodada 30 g de aceite de oliva Virgen Extra | Cebolla Roja en rodajas finas
Queso “Provola ahumado” en julienne Pechuga de pollo en tiras finas 1 cm Salsa BBQ Orégano nos quedara de muerte esta Pizza con Pollo marinado en salsa Barbacoa |
Elaboración de la masa para la Pizza con Pollo marinado en salsa Barbacoa :
Comenzamos disolviendo la levadura fresca en el agua e incorporando poco a poco la harina (tamizada). En este caso se ha utilizado una amasadora en espiral y se ha dejado amasar a 1ª velocidad durante 7 minutos; después se ha añadido la sal y, por último, el aceite de oliva ‘a filo’ (a chorro) poniendo la 2ª velocidad durante otros 5 minutos hasta que el ‘impasto’ (masa) esté “al punto”.
Sacado el ‘impasto’ se deja reposar 30 minutos ‘en puntata’ (en bloque) durante 30 minutos. A continuación se separan las porciones de 220 g que se reservan en frío, a 4 ºC, durante 24horas.
Cocción de la pizza
Se estira cada porción de masa hasta que alcancen un diámetro de 33 cm de diámetro.
Después se añade el queso “Provola ahumado”,
la cebolla y las tiras de pollo precedentemente marinadas en salsa BBQ y se hornea a 330 ºC.
Una vez lista se decora con salsa BBQ y orégano.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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9 SEITÁN
