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Pez de Roca con Ensalada de Mar, Sésamo Y Percebes




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Redacción Afuegolento.com

Un potente golpe de sabor a mar enriquecido con ensalada y romesco de algas

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Pez de Roca con Ensalada de Mar, Sésamo Y Percebes





Elaboración de Pez de Roca con Ensalada de Mar, Sésamo Y Percebes

Ingredientes:

Para el romesco de algas:
? 100gr algas
? 1 tomate verde
? 1 cabeza de ajos
? 10gr de almendras
? 10gr de piñones
? 10gr de avellanas
? 2 ñoras
? 10gr de carne de pimiento choricero
? 2 rebanadas grandes de pan
? 50cc de vinagre de jerez
? 100c

ELABORACIÓN

Para el romesco de algas:
Escalibar el tomate y los ajos con aceite, sal y un poco de agua
Freír los frutos secos y el pan
Blanquear las algas
Enfriar y escurrir
Mezclar todos los ingredientes y triturar en thermomix
Colar y reservar

Las algas:
Escaldamos las alas por separado y las enfriamos en agua y hielo
Cortamos y reservamos para el servicio

Para el agar de algas:
Blanqueamos las algas y hacemos un puré que quede muy ligero
Ponemos a hervir parte del puré y añadimos el agar, llevamos ebullición, añadir las colas de gelatina y mezclar con la otra parte de puré.
Estirar y gelificar

ACABADO

Marcar las pupiets de lenguado
Poner las algas aliñadas encima del agar, calentar
Emplatamos las yemas de erizo
Calentamos el aceite de sésamo y escaldamos las algas y el sésamo tostado








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