 | Redacción Afuegolento.com |
Un potente golpe de sabor a mar enriquecido con ensalada y romesco de algas
Ingredientes:
Para el romesco de algas:
? 100gr algas
? 1 tomate verde
? 1 cabeza de ajos
? 10gr de almendras
? 10gr de piñones
? 10gr de avellanas
? 2 ñoras
? 10gr de carne de pimiento choricero
? 2 rebanadas grandes de pan
? 50cc de vinagre de jerez
? 100c
ELABORACIÓN
Para el romesco de algas:
Escalibar el tomate y los ajos con aceite, sal y un poco de agua
Freír los frutos secos y el pan
Blanquear las algas
Enfriar y escurrir
Mezclar todos los ingredientes y triturar en thermomix
Colar y reservar
Las algas:
Escaldamos las alas por separado y las enfriamos en agua y hielo
Cortamos y reservamos para el servicio
Para el agar de algas:
Blanqueamos las algas y hacemos un puré que quede muy ligero
Ponemos a hervir parte del puré y añadimos el agar, llevamos ebullición, añadir las colas de gelatina y mezclar con la otra parte de puré.
Estirar y gelificar
ACABADO
Marcar las pupiets de lenguado
Poner las algas aliñadas encima del agar, calentar
Emplatamos las yemas de erizo
Calentamos el aceite de sésamo y escaldamos las algas y el sésamo tostado
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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