estilo Sergi Arola

Nuggets de Pollo

Name: Nuggets de pollo
Prep time: 2 min
Cook time: 2 min
Total time: 2 min
Yield: 6 servings
Cuisine: RÁBANO
Ingredients: Para la espuma de rábano; 1/2 l de mahonesa:; 2 botes de puré de rábano picante; 2 naranjas en zumo; sal, pimienta blanca; 2 hojas de gelatina por 1/2 l; Para los nuggets:; Contramuslo de pollo; Zamburiñas; Harina de maíz; Guarnición:; Aceite de limón; Jugo de ternera; Rúcula; Pimienta de cinco bayas

Sergi Arola
Chef

COMENSALES
6

SE PREPARA EN
2 min

DIFICULTAD
Medio

PRECIO
Bajo

Ingredientes para la receta de Nuggets de Pollo

Para la espuma de rábano
1/2 l de mahonesa:
2 botes de puré de rábano picante
2 naranjas en zumo
sal, pimienta blanca
2 hojas de gelatina por 1/2 l

Para los nuggets:
Contramuslo de pollo
Zamburiñas
Harina de maíz

Guarnición:
Aceite de limón
Jugo de ternera
Rúcula
Pimienta de cinco bayas

Elaboración de Nuggets de Pollo

Para la espuma: mezclar la mahonesa con el puré de rábano y el zumo de naranja con las colas disueltas, colar, salpimentar y cargar los sifones.

Limpiar los contramuslos y cortar en tacos como las zamburiñas, sazonar, enharinar y freír en abundante aceite caliente.

Para el aceite de limón, en aceite de girasol a 80ºC introducir la cáscara de limón, dejar infusionar y enfriar tapado con film.

Emplatado:

Colocar una cuchara de jugo de carne y un chorro de aceite de limón en círculo, poner los nuggets recién fritos, 3 de cada, y unas puntas de rúcula y la pimienta.

MAHONESA RÁBANO pollo ZAMBURIÑAS nuggets