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Nougat Montelimar @Esterroelas



@ester.roelas @afuegolentocom


Ester Roelas
La gastronomía para mi es pasión, respeto por el producto y una búsqueda constante de la perfección. También mucho trabajo y humildad



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Nougat Montelimar @Esterroelas

.

 

200 g miel

40 g claras 

160 g azúcar

50 g agua

35 g glucosa

300 g almendra marcona entera con piel

60 g pistacho

30 g piñones

 

.

Elaboración de Nougat Montelimar @Esterroelas

.

 

Tostar los frutos secos, mantener calientes hasta el momento de agregar

 

Cocer la miel a 120ºC (sube enseguida de temperatura, usar cazo alto

 

Montar las claras en robot con varillas

 

Volcar la miel encima de las claras montadas y mezclar

 

Enseguida, cocer el agua con el azúcar y la glucosa a 160ºC. Volcar de golpe en el merengue

Cambiar varillas por pala, y trabajar hasta que esté homogéneo

 

Al final de todo, agregar los frutos secos calientes. Volcar en un marco (molde rectangular o cuadrado sin fondo, sólo con laterales) coolocado sobre silpat y enfriar

 

.

 

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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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