Para dos nigiris:
1 Vieira grande, sin coral
30 gr de arroz avinagrado para sushi
2 gr de miso rojo
2 gr zumo de Yuzu (Si no podemos conseguirlo podemos sustituirlo por zumo de mandarina verde y un poco de ralladura de su piel)
Sal maldon
Elaboración de Nigiris de Vieira con Salsa de Miso Y YuzuCortar la vieira de en dos medallones, que abriremos en forma de libro.
Para formar un nigiri, tomaremos una porción de arroz de unos 15 gr a la que le daremos forma de bola. La cubriremos con uno de los medallones de vieira que hemos abierto y formaremos el nigiri intentando no aportar el arroz en demasía. A continuación repetir la operación para formar el otro nigiri.
Preparar la salsa de miso y yuzu mezclando los
dos ingredientes.
Una vez formados los nigiris, soasar la vieira con un soplete. La llama debe tostar ligeramente la vieira.
Con la ayuda de un pincel pintar los nigiris con la salsa de miso y yuzu.
Servir inmediatamente.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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