TORRIJAS
REBANADAS DE HOGAZA
250 ML LECHE ENTERA
200 ML DE MOSCATEL DULCE MALAGA
MIEL DE BUENA CALIDAD
2 HUEVOS BATIDOS PARA REBOZAR
MUSS DE ARROZ CON LECHE
1,5 LITRO DE LECHE ENTERA
125 GR DE ARROZ REDONDO
170 GR DE AZUCAR
CANELA EN RAMA
CANELA EN POLVO
PIEL DE UN LIMON Y DE UNA NARANJA
10 HOJAS ,16 GRAMOS DE GELATINA
125 ML DE NATA LIQUIDA DE 30 POR CIENTO DE MATERIA GRASA
4 CLARAS A PUNTO DE NIEVE
ELABORACIONES
TORRIJAS
CORTAR LAS REBANADAS DE PAN CON UN MOLDE DE UNOS 6.5 CM DIAMETRO , EN UN BOL MEZCLAR LA LECHE Y EL VINO , IR MOJANDO EL PAN EN LA MEZCLA DE LECHE Y VINO,PASR POR HUEVO BATIDO Y FREIR EN ACEITE CALIENTE,TENER LA MIEL TEMPLADA Y BAÑAR EL PAN REBOZADO, DEJAR ESCURRIR EN UNA REJILLA.
UNA VES BIEN ESCURRIDOS COLOCAR DE BASE EN LOS MOLDES PARA SER RELLENOS UNA VEZ HAGAMOS LA MUSS.
MUSS DE ARROZ CON LECHE
HACER UNA ARROZ CON LECHE COMUN CON LA LECHE AZUCAR,ARROZ. LAS PIELES , UNA RAMA DE CANELA,DEAJAR COCINAR UN POCO MAS DE LA CUENTA . PASAR POR UNA BATIDORA Y LUEGO POR UN CHINO.
POR OTRO LADO YA TENDREMOS LAS HOJAS DE GELATINAS HIDRATANDOSE CON AGUA BIEN FRIA, UNA VEZ TENIDO EL ARROZ PASADO ,VAMOS INCORPORANDO LAS HOJAS DE GELATINAS DE UNA EN UNA CON UNA BARILLA, POSTERIORMENTE AÑADIMOS LA NATA.
ESPERAMOS QUE LA MEZCLA NO ESTE MUY CALIENTE . PRACTICAMENTE FRIA PERO QUE NO EMPIECE A CUAJAR , EN ESE MOMENTO AÑADIMOS LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y LO VAMOS REMOCIENDO CON CUIDADO PARA QUE NO BAJE EL VOLUMEN DE LAS CLARAS.
RELLENAMOS LOS MOLDES PREPARADOS DE ANTEMANO Y DEJAMOS ENFRIAR EN LA NEVERA.
PRESENTACION
COLOCAMOS EN MEDIO DE UN PLATO UN POCO DE MIEL TEMPLADA Y COLOCAMOS EL MUSS ,ESPOLVOREAMOS CON CANELA EN POLVO Y DECORAMOS CON HILO DE CARAMELO.
 | Vanusa HazbounLa vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba. 3 recetas publicadas |
convertir su pueblo natal Casas Ibáñez en un referente gastronómico @cañitasmaite_res
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Una cocina vasca, actual, de respeto al producto y los fundamentos de un puchero. Abiertos a técnicas modernas y productos del mundo.
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La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.
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Siempre buscando la perfección en mis recetas y en las presentaciones de los platos.
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PUDIMOS COCINAR CON 22 AÑOS Y CON 26 CELEBRAR LA PRIMERA ESTRELLA MICHELIN
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Me gusta la cocina intuitiva y fresca. Improvisar con ingredientes que van apareciendo a lo largo de la temporada y mezclar con recuerdos de viajes y experiencias. Cocina nómada.
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Utiliza productos de temporada recién llegados de la huerta, del mar o de la montaña, viviendo la cocina desde dentro
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“ Para mí la gastronomía es un arte que mediante las elaboraciones podemos contar historias que nos pueden crear emociones ”
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MI PASTELERÍA ES UNA BUENA TRADICIÓN CON UN TOQUE DE MODERNIDAD
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Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
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