 | Joel Castanye Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad |
Para el almíbar 60%
100 g agua mineral
60 g azúcar blanco
Para el almíbar 60% 100 g agua mineral 60 g azúcar blanco |
Para la manzana 200 g manzana Granny Smith 100 g almíbar 60% (elaboración anterior) Para la crema montada de queso 100 g nata 35 g queso de Lleida Sal Para los cubos de manzana 1 manzana Granny Smith
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Para el almíbar 60%
1. Calentar en un cazo el agua, añadir el azúcar, disolver y reservar en frío.
Para la manzana
1. Cortar las manzanas en la mandolina japonesa en láminas de 8 cm de largo por 3 cm de ancho.
2. Colocar en el almíbar durante 24 horas.
3. Escurrir y colocar sobre una bandeja de horno con silpat.
4. Calentar el horno a 80ºC cocinar las manzanas durante 20 minutos, pasado el tiempo bajar la temperatura a 75ºC y cocinar durante 30 minutos más.
5. Por último, bajar la temperatura a 70ºC y cocinar durante 20 minutos más.
Para la crema montada de queso
1. Calentar la nata y añadir al queso.
2. Triturar, colar y poner a punto de sal.
3. Dejar enfriar en nevera.
Montar y colocar en una manga.
Para los cubos de manzana
Cortar cubos de manzana de 0,5 cm y guardar en agua con ácido ascórbico
ACABADO
Decorar con algún trozo de nuez y eneldo
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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