 | Joel Castanye Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad |
Para el almíbar 60%
100 g agua mineral
60 g azúcar blanco
Para el almíbar 60% 100 g agua mineral 60 g azúcar blanco |
Para la manzana 200 g manzana Granny Smith 100 g almíbar 60% (elaboración anterior) Para la crema montada de queso 100 g nata 35 g queso de Lleida Sal Para los cubos de manzana 1 manzana Granny Smith
|
Para el almíbar 60%
1. Calentar en un cazo el agua, añadir el azúcar, disolver y reservar en frío.
Para la manzana
1. Cortar las manzanas en la mandolina japonesa en láminas de 8 cm de largo por 3 cm de ancho.
2. Colocar en el almíbar durante 24 horas.
3. Escurrir y colocar sobre una bandeja de horno con silpat.
4. Calentar el horno a 80ºC cocinar las manzanas durante 20 minutos, pasado el tiempo bajar la temperatura a 75ºC y cocinar durante 30 minutos más.
5. Por último, bajar la temperatura a 70ºC y cocinar durante 20 minutos más.
Para la crema montada de queso
1. Calentar la nata y añadir al queso.
2. Triturar, colar y poner a punto de sal.
3. Dejar enfriar en nevera.
Montar y colocar en una manga.
Para los cubos de manzana
Cortar cubos de manzana de 0,5 cm y guardar en agua con ácido ascórbico
ACABADO
Decorar con algún trozo de nuez y eneldo
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
122 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
