 | Joel Castanye Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad |
Para el almíbar 60%
100 g agua mineral
60 g azúcar blanco
Para el almíbar 60% 100 g agua mineral 60 g azúcar blanco |
Para la manzana 200 g manzana Granny Smith 100 g almíbar 60% (elaboración anterior) Para la crema montada de queso 100 g nata 35 g queso de Lleida Sal Para los cubos de manzana 1 manzana Granny Smith
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Para el almíbar 60%
1. Calentar en un cazo el agua, añadir el azúcar, disolver y reservar en frío.
Para la manzana
1. Cortar las manzanas en la mandolina japonesa en láminas de 8 cm de largo por 3 cm de ancho.
2. Colocar en el almíbar durante 24 horas.
3. Escurrir y colocar sobre una bandeja de horno con silpat.
4. Calentar el horno a 80ºC cocinar las manzanas durante 20 minutos, pasado el tiempo bajar la temperatura a 75ºC y cocinar durante 30 minutos más.
5. Por último, bajar la temperatura a 70ºC y cocinar durante 20 minutos más.
Para la crema montada de queso
1. Calentar la nata y añadir al queso.
2. Triturar, colar y poner a punto de sal.
3. Dejar enfriar en nevera.
Montar y colocar en una manga.
Para los cubos de manzana
Cortar cubos de manzana de 0,5 cm y guardar en agua con ácido ascórbico
ACABADO
Decorar con algún trozo de nuez y eneldo
7 Pizza
 | David Arellanos HidalgoViajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes. 3 recetas publicadas |
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
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Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
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Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
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