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Migas de Bacalao en Aceite con Salmorejo Y Pan Frito Ilustrado





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Migas de Bacalao en Aceite con Salmorejo Y Pan Frito Ilustrado 6 UD. PAN DE MOLDE frito en triángulos
1 CHORRO LECHE o nata
1 UD. MANTEQUILLA (una nuez)
3 UD. PATATA mediana
2 UD. TOMATE maduro
4 trozo BACALAO desalado y desmigado
1 REBANADA PAN
1/2 VASO ACEITE DE OLIVA VIRGEN
Elaboración de Migas de Bacalao en Aceite con Salmorejo Y Pan Frito Ilustrado PREPARACIÓN

Esta receta me la inventé para la cena de una noche de febrero basándome en una extraordinaria tapa que comí en un no menos extraordinario restaurante sevillano llamado "sol y sombra". Aproveché una salsa de gambas al ajillo que me había sobrado de unos días antes. Creedme que ese es el ingrediente secreto que no se ve pero realza el plato que no os podeis hacer una idea.


Para comenzar, colocar el bacalao por todo el plato, que si es para cuatro personas, deberá ser grande.

Se vierte aceite de oliva virgen por encima del bacalao para que lo cubra todo.
Se hacen dos o tres círculos concéntricos de salmorejo. Se esparce sobre el bacalao. Debe quedar por encima del aceite sin mezclarse.

Se fríen los triángulos de pan de molde.
Una vez fritos, se unta sobre ellos un poco del aceite sobrante de las gambas al ajillo. Y por encima, se coloca una nuez de puré de patata o bien se unta con un cuchillo o cucharilla.

Se colocan los triángulos de pan frito rodeando el plato del bacalao a gusto.

Se sirve como a uno le parezca.





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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