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Mero sobre Estofado de Lentejas | Pescados




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Mero y lentejas, un delicioso modo de combinar vitaminas y minerales con proteínas, perfecto para principios de otoño, cuando todavía tenemos días muy soleados y noches muy frescas y empezamos ya a pensar en potajes no tan contundentes como los del invierno
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Mero sobre Estofado de Lentejas | Pescados



Elaboración de Mero sobre Estofado de Lentejas | Pescados

Ingredientes

Para 4 personas

600 g de lomo de mero

200 g de patatas

1 manojito de perejil

1 manojito de cebollino

6-7 hebras de azafrán

250 cc de aceite de oliva

2 rebanadas de pan de molde

1/2 l de caldo de pescado

200 g de lentejas

1 cebolleta, pelado y picada

1 puerro, pelado y picado

1 manojo de hinojo, picado

Unas ramitas de apio

Unos cominos

1 cucharadita de comino recién molido

Unos dados de pan

 

Elaboración

En una olla con un poco de aceite de oliva rehogamos las cebolletas, el puerro, el hinojo y el apio. Añadimos las lentejas con un poco de comino y las cubrimos con agua. Las dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora, o hasta que estén tiernas y bastante espesas. Rectificamos de sal

 

Cortamos las patatas en cubos grandes y las salteamos en aceite de oliva. Añadimos el azafrán y sazonamos. Cuando están doradas, las cubrimos con caldo de pescado y las dejamos cocer hasta que estén tiernas

 

Ponemos en la túrmix el cebollino y el perejil y lo montamos con aceite de oliva. Este aceite nos servirá para decorar el plato

 

Freímos en una sartén con aceite los dados de pan hasta que estén dorados. Sacamos y dejamos escurrir el aceite

 

Sazonamos el mero con sal y un poco de comino. Los marcamos en una sartén bien caliente por ambos lados. Añadimos un poco de caldo de pescado, tapamos la sartén y dejamos cocer 5 minutos. Retiramos la sartén del fuego

 

Montaje

Ponemos a lo largo del plato un hilo de aceite verde. Sobre éste, y en el centro del plato, ponemos unas cucharadas de lentejas. Encima colocamos el lomo de mero, alrededor las patatas y costrones, y añadimos unas cucharadas del caldo de cocción por encima del pescado

 

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AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

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