Combinación de un familiar pescado como la merluza con los intensos aromas de esta manzana cultivada en el Bierzo
Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de merluza de unos 250 g
un chorro de aceite de oliva
1 cebolla
2 manzanas reineta del Bierzo
2 dientes de ajo
1/2 botella de sidra natural
sal
20 g pimiento choricero
4 rebanadas de pan tostado
fumé de pescado (1 l más o menos)
una pizca de eneldo
2 patatas
Elaboración:
En una cazuela ponemos aceite, cebolla picada, ajos enteros aplastados con piel rehogamos y después incorporamos 6 trozos de manzana. Cuandoesto esté pochado ponemos la carne del pimiento choricero y la sidra. Dejar hervir entre 3 y 5 min e incorporamos el fumé y el pan tostado (un poquito de sal). Dejar reducir unos 20 a 30 min triturar y pasar por un chino. Rectificar de sal.
Cocinar la merluza en esta salsa. Confitar patata en rodajas con aceite de oliva y eneldo. Rebozar 5 rodajasde manzana, freír y reservar.
Montar la merluza sobre las patatas. Encima pondremos la rodaja de manzana, salseamos y echaremos unas gotas del aceite de confitar la patata.
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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