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Merluza con Salsa de Reineta Del Bierzo




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Combinación de un familiar pescado como la merluza con los intensos aromas de esta manzana cultivada en el Bierzo
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Merluza con Salsa de Reineta Del Bierzo



Elaboración de Merluza con Salsa de Reineta Del Bierzo

Ingredientes para 4 personas:

4 lomos de merluza de unos 250 g

un chorro de aceite de oliva

1 cebolla

2 manzanas reineta del Bierzo

2 dientes de ajo

1/2 botella de sidra natural

sal

20 g pimiento choricero

4 rebanadas de pan tostado

fumé de pescado (1 l más o menos)

una pizca de eneldo

2 patatas

 

Elaboración:

En una cazuela ponemos aceite, cebolla picada, ajos enteros aplastados con piel rehogamos y después incorporamos 6 trozos de manzana. Cuandoesto esté pochado ponemos la carne del pimiento choricero y la sidra. Dejar hervir entre 3 y 5 min e incorporamos el fumé y el pan tostado (un poquito de sal). Dejar reducir unos 20 a 30 min triturar y pasar por un chino. Rectificar de sal.

Cocinar la merluza en esta salsa. Confitar patata en rodajas con aceite de oliva y eneldo. Rebozar 5 rodajasde manzana, freír y reservar.

Montar la merluza sobre las patatas. Encima pondremos la rodaja de manzana, salseamos y echaremos unas gotas del aceite de confitar la patata.

 

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