Combinación de un familiar pescado como la merluza con los intensos aromas de esta manzana cultivada en el Bierzo
Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de merluza de unos 250 g
un chorro de aceite de oliva
1 cebolla
2 manzanas reineta del Bierzo
2 dientes de ajo
1/2 botella de sidra natural
sal
20 g pimiento choricero
4 rebanadas de pan tostado
fumé de pescado (1 l más o menos)
una pizca de eneldo
2 patatas
Elaboración:
En una cazuela ponemos aceite, cebolla picada, ajos enteros aplastados con piel rehogamos y después incorporamos 6 trozos de manzana. Cuandoesto esté pochado ponemos la carne del pimiento choricero y la sidra. Dejar hervir entre 3 y 5 min e incorporamos el fumé y el pan tostado (un poquito de sal). Dejar reducir unos 20 a 30 min triturar y pasar por un chino. Rectificar de sal.
Cocinar la merluza en esta salsa. Confitar patata en rodajas con aceite de oliva y eneldo. Rebozar 5 rodajasde manzana, freír y reservar.
Montar la merluza sobre las patatas. Encima pondremos la rodaja de manzana, salseamos y echaremos unas gotas del aceite de confitar la patata.
Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr