 | Guillermo Quintanilla Martínez Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y |
| Pimiento rojo | 0,1 | kg | marcar cocinar estofar |
| Pimiento verde | 0,1 | kg | |
| Cebolla | 0,2 | kg | |
| Ajo | 0,05 | kg | |
| Zanahoria | 0,1 | kg | |
| Tomate fresco | 0,05 | kg | |
| Vino tinto | 1 | kg | |
| Tomillo fresco | 0,001 | kg | |
| Pimienta negra | 0,005 | kg | |
| Aceite oliva | 0,15 | kg | |
| Caldo de carne | 5 | kg | |
| Rabo de toro | 8 | kg | |
| cebolla | 1 | kg | cocinar |
| senderuela | 0,2 | kg | |
| aceite oliva | 0,1 | kg | |
| salsa de guiso de rabo | 1 | kg | infusionar y texturizar |
| galanga | 0,1 | kg | |
| maizena | 0,02 | kg | |
| patata nueva | 0,5 | kg | ahumar en frio, cocer y turbinar |
| mantequilla | 0,25 | kg | |
| leche entera | 0,125 | kg | |
| serrin de almendro | 0,1 | kg |
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 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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10 BIENMESABE
