Macarrones sin Gluten con Verduras Salteadas Y Salsa Pesto Vegana

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Si te pilla el día antes de volver a hacer compra, con 1 y 1/4 zanahoria (el cuarto es porque ha tenido algún accidente y un cacho sí fue a algún plato, pero el otro cacho cayó herido en el cajón de las verduras), unas cuantas judías verdes (a punto de pocharse ellas solas, sin necesidad de sartén), algún resto de verduras de algún asado, o cualquier otro resto de hortalizas cual lúgubre tio-vivo dando vueltas por la nevera, ésta es tu receta

La base no puede ser más sencilla: cocemos los macarrones y salteamos las verduritas, pero como necesitamos realzar un poco todo eso, prepararemos un pesto que suavizaremos un poco con una pizca de leche

Tendremos una salsa para pasta con ese punto entre picante y áspero de la rúcola pero que, al mismo tiempo, será untuosa y ligera

Todo sin gluten, vegano y delicioso

Como siempre, para quien siga una dieta omnívora y/o sin restricciones dietéticas: podemos sustituir los lácteos veganos de esta receta por lácteos de origen animal; y los macarrones pueden ser de cualquier harina

El único truco es que las hortalizas estén cortadas en pequeña brunoise (en daditos), para que podamos hacer un salteado breve que elimine el punto CrudoTotal, pero que mantenga el crujiente, recuerda que no vamos a hervir ninguna hortaliza, ni siquiera las judías verdes (terminarán de hacerse con un poco del agua de cocer los macarrones)

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para los macarrones

250 g macarrones sin gluten

Hortalizas frescas variadas, peladas y cortadas en pequeños dados o aros (judías verdes, zanahorias, champiñones, hinojo…lo que tengas a mano, y si sólo tienes una variedad, pues sólo ponemos una)

para el pesto cremoso

25 g piñones crudos (o almendras crudas sin piel)

1 diente de ajo pequeño, pelado

40 g albahaca fresca

40 g aceite de oliva virgen extra

30 g queso vegano estilo parmesano, rallado

zumo de limón

Unas cucharadas de leche vegetal

otros

aceite de oliva virgen extra

agua

sal

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para la salsa pesto

Lavamos la albahaca bajo agua fría

Eliminamos todos los tallos de la albahaca y los desechamos, sólo nos quedaremos con las hojas

Ponemos en la túrmix medio diente de ajo (ya añadiremos luego la otra mitad si fuese necesario), las hojas de albahaca, los piñones, el parmesano rallado, unas gotas de zumo de limón, dos cucharadas de aceite (ya añadiremos más si fuese necesario)

Licuamos y añadimos una o dos cucharadas de leche (la consistencia debe ser fluida, pero con cierta densidad, no debe quedar ni como un pegote, ni aguado)

Podemos rectificar de sal, limón, aceite y leche

para los macarrones

Salteamos en una sartén con un poco de aceite y un poco de sal todas las verduras, a fuego fuerte y moviéndolas todo el rato, durante unos 5-10 minutos (deben quedar crujientes). Sacamos del fuego y reservamos

Ponemos abundante agua a hervir con un poco de sal (deben caber holgadamente los macarrones)

En cuanto hierva el agua, añadimos los macarrones y los hervimos 2 minutos menos del tiempo que indique el paquete. En cuanto llegue ese tiempo, los sacamos con una espumadera y los pasamos a la sartén donde teníamos las verduras salteadas

Volvemos a poner la sartén a fuego suave para saltear el conjunto de pasta y hortalizas, moviendo la sartén y añadiendo, si fuese necesario una cucharada del agua de cocción de los macarrones para que quede confitado. Sacamos del fuego y lo pasamos todo a una fuente de servir

Servimos la salsa aparte

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