desde mi local BAIBEN que esta en puerto portal un local casual y marinero
 | Fernando P. Arellano Chef apasionado |
Chermoulah para pintar la lubina
10gr ajo
0,5gr comino
0,5gr pimentón picante
15gr perejil fresco
10gr cilantro fresco
50gr aceite oliva virgen
20gr limones en salmuera
Elaboración de Lubina Mediterránea Asada Entera Al Espeto con Chermoulah
La lubina suele pesar entre 0.8 hasta 1.3kg aunque puede ir bien cualquier tamaño.
Se escama la lubina y se quita las aletas. Luego se hace una incisión en la parte ventral pero sin llegar a la cabeza, evitando de este modo que haya partes del pescado que se suelten al momento de la cocción, que en el caso contrario se podría quemar o pasar de cocción.
Se quita las tripas, las branquias y todas las partes con sangre antes de pasar un espeto empezando por la cola, rozando la espina dorsal hasta sacar la punta del espeto por la boca.
Antes de cocerla encima de la brasa, usando un cuchillo afilado, se hace incisiones paralelas en las dos partes de los filetes de la lubina, aliñar con sal y pinta con la chermoulah.
Ir cociendo la lubina, pintándola de vez en cuando con la chermoulah hasta llegar a 52ºc en la parte más gruesa del pescado que suele ser cerca de la cabeza en la parte de la espina dorsal y vigilando la piel para que sea crujiente y colorada sin estar quemada.
Se presenta en la mesa acompañado de verduras y patatas salteadas y un poco de la salsa chermoulah.
Una vez presentada se des espina separando los lomos de la espina principal intentando mantenerlos enteros.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
135 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
