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desde mi local BAIBEN que esta en puerto portal un local casual y marinero

Lubina Mediterránea Asada Entera Al Espeto con Chermoulah




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Fernando P. Arellano
Chef apasionado en Restaurante Zaranda www.zaranda.es

COMENSALES
3
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes

Chermoulah para pintar la lubina

 

10gr ajo

0,5gr comino

0,5gr pimentón picante

15gr perejil fresco

10gr cilantro fresco

50gr aceite oliva virgen

20gr limones en salmuera

 

 



Elaboración

La lubina suele pesar entre 0.8 hasta 1.3kg aunque puede ir bien cualquier tamaño.

Se escama la lubina y se quita las aletas. Luego se hace una incisión en la parte ventral pero sin llegar a  la cabeza, evitando de este modo que haya partes del pescado que se  suelten al momento de la cocción, que en el caso contrario se podría quemar o pasar de cocción. 

Se quita las tripas, las branquias y todas las partes con sangre antes de pasar un espeto empezando por la cola, rozando la espina dorsal hasta sacar la punta del espeto por la boca.

Antes de cocerla encima de la brasa, usando un cuchillo afilado, se hace incisiones paralelas en las dos partes de los filetes de la lubina, aliñar con sal y pinta con la chermoulah. 

Ir cociendo la lubina, pintándola de vez en cuando con la chermoulah hasta llegar a 52ºc en la parte más gruesa del pescado que suele ser cerca de la cabeza en la parte de la espina dorsal y vigilando la piel para que sea crujiente y colorada sin estar quemada.

Se presenta en la mesa acompañado de verduras y patatas salteadas y un poco de la salsa chermoulah.

Una vez presentada se des espina separando los lomos de la espina principal intentando mantenerlos enteros.

 





  1 COMENTARIO




12/03/2019  |  13:17
Hola mi nombre es Mamadou lamine signaté mi objectivo es de trabajar con un buen equipo como la auxiliare de cocina tengo mucho ganas de trabajar con vosotros y también tengo mi título de cocina gracias un saludo!
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AUTOR DESTACADO

   

ELISA ROYO COLOMA

Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix

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