 | Mauro Barreiro La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta |
140g de tarantelo de atun rojo de almadraba Sal
Aceite
Lo marcamos a fuego fuerte
Dejamos reposar unos 5 min y lo terminamos con una cocion breve en el horno de brasas
Cremoso de calabaza
500g de pulpa de calabaza asada al horno 75g de mantequilla
20g de sal
Ralladura de una lima
5g de pimentón
50g de aceite de oliva virgen extra
0,3g de goma xantana
Triturar en robot con temperatura que quede fino y emulsionado
Salsa de cebolla perla y panceta ibérica curada
Salsa de cebollita perla y panceta
Ingredientes:
50gPanceta ahumada troceada
50g Cebolla perla
100g Oloroso
500g Fondo de carne
Sal
80g Mantequilla
10g Vinagre de jerez
Rehogamos en la mantequilla la cebolla y la panceta
Añadimos el resto de ingredientes y cocinamos hasta que quede una salsa emulsionada y con cierto grado de espesor
Cous cous
50g de cous cous
50g de caldo de verduras
30g de calabacín brunoise 30g de zanahoria brunoise
3g de sal
15g de mantequilla de cabara 0,8g de ras al hanout
Hervir el caldo
Fuera del fuego añadir el cous cous mover y reposar 3 min Añadir el resto de ingredientes.
Para el foie
Taco de 40g de foie Sal
Pimienta
Marcar en sarten salpimentado a fuego fuerte Tener un caldo de ave en la plancha a 80oc Introducirlo durante unos 4 min
Sacar, secar y colocarlo en el emplatado
Emplatado
Colocamos en el fondo del plato la calabaza, siguiente el cou cous, después el atún rojo. A continuación el foie y salseamos.
 | Campeonato de Cocina Vegana Ciudad de PalmaCampeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina 6 artículos publicados 2 recetas publicadas |
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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