El cocinero Joaquín Felipe nos enseña esta sabrosa receta
Ingredientes:
1 kg lomo de atún limpio
12 ud. pimientos de Guernika
18 ud. piparras en vinagre
100 g harina de tempura
100 g huevas de ikura
aceite de oliva
garum
½ kg morralla de pescado
10 lomos de anchoa salada
100 g vinagre de Jerez (25 años)
Elaboración de Tataki de Atun Rojo con GarumElaboración:
Cortar el atún en tacos para marcar en plancha y dejarlo crudo y atemperado por dentro.
Elaborar el garum con la morralla haremos un caldo reducido, colar y con una túrmix, batiremos el caldo con las anchoas poner a punto de sal si fuera necesario, unas gotas de vinagre y maicena exprés u otro espesante que no de sabor.
Los pimientos y las piparras las freiremos en tempura que haremos con la harina especial tempura y agua fría.
Montar el plato los lomos marcados y calientes, el garum lo pasamos a un sifón y lo colocamos a modo de salsa encima unas huevas de ikura y por encima del atún la tempura de pimientos y piparras.
Más sobre el autor: Joaquín Felipe
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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