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tapa oficial de la XII Ruta de la Tapa y el Cóctel de Cehegín

€lingote de Bacalao Y Tierra de Aceituna Cuquillo”




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Amigos en afl
muchas y muchos amigos nos dan sus recetas o nos cuentan cositas

Ángela Molina, Restaurante El Sol (Cehegín)

Técnico Superior en Dirección de Servicios y Restauración en Hostelería, y actualmente estudiante del Máster Oficial de Capacitación Pedagógica y Didáctica Equivalente, amante del vino, de la música y el arte. Sensible por naturaleza. Perfeccionista por defecto. Y feliz, que es lo importante.

He trabajado en restaurantes desde 2012, primero en el negocio familiar, El Sol (Cehegín) y posteriormente en Pura Cepa (Murcia) desde 2015 hasta 2018. De manera habitual, durante las temporadas de verano, he viajado para seguir creciendo en el sector y conocer otros lugares (Londres, verano 2016 y 2017; Asturias, verano 2018 en Restaurante Casa Marcial, 2 estrellas Michelín, como ayudante de Sumiller).

A día de hoy, continúo trabajando en El Sol, formando parte de la tercera generación de un local con 76 años a las espaldas.

Me apasiona la hostelería y todas las disciplinas que engloban este mundo, por eso he intentado aprender cada uno de ellos y he participado en muchos concursos a nivel regional y nacional para seguir viviendo experiencias relacionadas con el sector y nunca dejar de aprender. En 2016 gané mis primeros concursos: Coctelería y Jefes de Sala en Segovia, y fueron seguidos de otros premios a nivel regional y nacional: Tercera mejor Maitre de España (Valladolid), Mejor tiraje de Cerveza de España (Valladolid), Mejor jefa de Sala de la Región de Murcia, y Segunda mejor Coctelera de España OTC Group MONIN (Madrid), entre otros.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de €lingote de Bacalao Y Tierra de Aceituna Cuquillo”

  Base confleta crujiente de mantequilla salada

  Bacalao fresco

  Pimienta negra recién molida / Sal

  Ajos

  AOVE

  Harina de trigo

  Leche

  Nata

  Ali-Oli

  Aceitunas negras

  Cebollino

  Flor comestible





Elaboración de €lingote de Bacalao Y Tierra de Aceituna Cuquillo”

 

 

 

 

Limpiamos de piel y espinas el bacalao y confitamos en AOVE con ajos laminados durante 8-10 min. Cuando esté listo, lo desmigamos y añadimos la harina de trigo, cocinamos para crear un “roux” y añadimos leche y nata. Con esto conseguimos una bechamel suave de bacalao. Rectificamos de sal y añadimos pimienta al gusto. Rellenamos nuestra confleta y gratinamos durante 2-3 mini con Ali-oli. Decoramos con nuestra tierra de aceitunas1, cebollino bien picado (ambos aportan textura y sabores complementarios) y terminamos con una flor comestible.

Tierra de aceitunas: Elaborada a partir de nuestras aceitunas deshidratadas en el horno y picadas.

 

 

 









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