tapa oficial de la XII Ruta de la Tapa y el Cóctel de Cehegín
 | Amigos en afl muchas y muchos amigos nos dan sus recetas o nos cuentan cositas |
Ángela Molina, Restaurante El Sol (Cehegín)
Técnico Superior en Dirección de Servicios y Restauración en Hostelería, y actualmente estudiante del Máster Oficial de Capacitación Pedagógica y Didáctica Equivalente, amante del vino, de la música y el arte. Sensible por naturaleza. Perfeccionista por defecto. Y feliz, que es lo importante.
He trabajado en restaurantes desde 2012, primero en el negocio familiar, El Sol (Cehegín) y posteriormente en Pura Cepa (Murcia) desde 2015 hasta 2018. De manera habitual, durante las temporadas de verano, he viajado para seguir creciendo en el sector y conocer otros lugares (Londres, verano 2016 y 2017; Asturias, verano 2018 en Restaurante Casa Marcial, 2 estrellas Michelín, como ayudante de Sumiller).
A día de hoy, continúo trabajando en El Sol, formando parte de la tercera generación de un local con 76 años a las espaldas.
Me apasiona la hostelería y todas las disciplinas que engloban este mundo, por eso he intentado aprender cada uno de ellos y he participado en muchos concursos a nivel regional y nacional para seguir viviendo experiencias relacionadas con el sector y nunca dejar de aprender. En 2016 gané mis primeros concursos: Coctelería y Jefes de Sala en Segovia, y fueron seguidos de otros premios a nivel regional y nacional: Tercera mejor Maitre de España (Valladolid), Mejor tiraje de Cerveza de España (Valladolid), Mejor jefa de Sala de la Región de Murcia, y Segunda mejor Coctelera de España OTC Group MONIN (Madrid), entre otros.
Base confleta crujiente de mantequilla salada
Bacalao fresco
Pimienta negra recién molida / Sal
Ajos
AOVE
Harina de trigo
Leche
Nata
Ali-Oli
Aceitunas negras
Cebollino
Flor comestible
Elaboración de lingote de Bacalao Y Tierra de Aceituna Cuquillo”
Limpiamos de piel y espinas el bacalao y confitamos en AOVE con ajos laminados durante 8-10 min. Cuando esté listo, lo desmigamos y añadimos la harina de trigo, cocinamos para crear un “roux” y añadimos leche y nata. Con esto conseguimos una bechamel suave de bacalao. Rectificamos de sal y añadimos pimienta al gusto. Rellenamos nuestra confleta y gratinamos durante 2-3 mini con Ali-oli. Decoramos con nuestra tierra de aceitunas1, cebollino bien picado (ambos aportan textura y sabores complementarios) y terminamos con una flor comestible.
Tierra de aceitunas: Elaborada a partir de nuestras aceitunas deshidratadas en el horno y picadas.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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