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Un cóctel para disfrutar

Lassi de Calabaza



@ignacio_ussia @sergipalacin_


Sergi Palacín (chef) Ignacio Ussía (Bar Manager)
@sergipalacin_ @ignacio_ussia



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Lassi de Calabaza

Ingredientes coctél

 

7 cl. Ron Jamaicano Añejo (infusionado 6h con té masala Chai y colado posteriormente)

2 cl. Zumo de limón

4 cl. Sirope de cardamomo

15 cl. Base de Lassi

Aire de cardamomo

Polvo de pumpkin cake

 

Ingredientes y preparación para la base del Lassi (15 cócteles apróx.)

 

1 kg de calabaza pelada

250 gr. de yogur natural

200 gr. miel de flores

 

Introducir en el horno la calabaza a 180º durante 45' apróx. Una vez la calabaza cocida dejaremos enfriar y a continuación agregaremos en un blender o termomix la calabaza con el yogur y la miel hasta conseguir una crema homogénea, servir base en biberón y envasar al vació y congelar la base restante.

 

Sirope y aire de cardamomo

 

Infusionar en caliente sin llegar a punto de ebullición 1´5 L de agua con 80 gr. de cardamomo verde molido durante 30', colar y reservar el agua de cardamomo en frío. Una vez enfriado serviremos en un cazo 1L del agua de cradamomo con 1Kg de azúcar para preparar el sirope llegando hasta el punto de ebullición.

Con el agua restante 450cl. apróx. la agregaremos  en un recipiente estrecho y largo y le añadiremos  5gr. de sucro y mezclaremos con el turmix, probaremos si la textura y sabor es correcta y simpre podremos modificarla agregando sirope, zumo de limón o más sucro. Lo prepararemos con nuestro Foam Kit.

 

Elaboración de Lassi de Calabaza

Preparación del coctél

 

Prepararemos el cocktail en una coctelera Boston o de dos cuerpos metálicos para conseguir una mejor mezcla con la base del Lassi. Agregaremos el ron, limón, siorpe y base agitando sin romper el hielo para evitar trocitos pequeños a la hora de servirlo y para evitar que se nos agüe el cocktail.

Lo serviremos en una calabaza utilizándola como vaso con un cubito de hielo, agregaremos el aire por la parte superior y espolvoreamos con el polvo de pumpkin cake. A la hora de servirlo a nuestro cliente quemaremos con soplete la base con trozos de clavo y canela para recordar el aroma de las especias.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

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