 | Ferdinando Bernardi |
Restaurante Orobianco
1 calabaza francesa (de las alargadas) 1 chalota
1 boniato
1 hoja de laurel
2 hojas de salvia
1⁄2 litro de leche de almendra
50 gr. de mantequilla
50 gr. de harina
Queso parmesano
Queso tierno en lonchas
Sal rosa del Himalaya
Aceite de oliva virgen extra Trufa negra confitada (opcional)
Pelamos la calabaza y apartamos el centro, donde están las semillas, porque con esa parte más fibrosa haremos una crema de calabaza.
Cortamos la parte limpia de la calabaza en rodajas de 1cm. aprox. y la horneamos durante 25-30 min. a 180o hasta que quede dorada. Es importante que no se deshaga. Si no tienes horno, puedes cocinarla en la sartén.
Hacemos una crema de calabaza con la parte más fibrosa, quitando las semillas, y con la chalota, el boniato, unas hojas de laurel y salvia. Cocemos en agua con un chorro de aceite de oliva virgen extra durante 30 min. y trituramos.
Hacemos una bechamel clásica: derretimos la mantequilla en una sartén, añadimos la harina y la tostamos hasta que se crea una pasta. Hervimos la leche y la añadimos poco a poco con una pizca de sal. Removemos con frecuencia hasta que esté cremosa.
Añadimos 200ml. de la crema de calabaza a la bechamel.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
135 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
