Ingredientes:
2 kilos de lapa
1/2 kilo de champiñones
1 Barra de Mantequilla
Cebollín, Ajo Porro y Ajo
1 copa de vino tinto
Sal, pimienta y hojas de laurel
1 taza de Aceite de Maíz
1 taza de zumo de limón
PREPARACIÓN
Cortar la lapa en trozos, lavar muy bien con agua y limón, añadir sal, pimienta y hojas de laurel y dejar macerar por 3 a 5 días en el congelador. Descongelar y colocar en olla de presión por 20 minutos con 1 taza de aceite. Colocar en un sartén mantequilla, cebollín, ajo y ajoporro picaditos y sofreir por 5 a 10 min a fuego lento, luego agregar los champiñones y cocinar por 7 a 10 min. Trasladar la lapa a una cacerola y añadir la mezcla de champiñones y la copa de vino. Dejar cocinar a fuego lento por 30 a 40 minutos.
PRESENTACIÓN
servir con puré de papas y/o vegetales
 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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