 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Un toque ahumado en esta receta de Martín Berasategui sobre el aroma de mar de los langostinos
otra receta de sopa de Jamon
Para el caldo:
8 cabezas de bogavante
3 k de galeras
4 cebollas (paisana)
10 zanahorias (paisana)
3 puerros (paisana)
30 l de agua
180 g de sal
Aceite
5 tomates (tacos)
200 g de brandy
8 dientes de ajo
Para los langostinos:
10 langostinos de Vinaròs (35 unid./kg)
10 palos de brocheta.
Para el carbón:
1⁄2 bolsa de té ahumado (China Terry)
Para el germen de soja:
1 paquete de germen de soja
Mantequilla noisette
Sal fina
Para el caldo:
Dorar las cebollas y los ajos en el aceite, añadir el puerro, dorar. Añadir el tomate y dejar pochar hasta que empiece a pegarse. Agregar las cabezas y las galeras, rehogar todo. Cuando esté seco el fondo, añadir el brandy y flambear. Añadir el agua, la sal y cocer cuatro horas a fuego muy lento. Colar y clarificar
Para los langostinos:
Cocer los langostinos y pelar sólo el cuerpo, quitarle el cordón de la tripa e introducir un palo de brocheta por la cola hasta la cabeza. Cocer en horno a 100º C durante
tres minutos
Para el carbón:
Triturar en thermomix el té ahumado (China Terry)
Para el germen de soja:
Calentar la mantequilla noisette y saltear en ella el germen de soja, sazonar y colocar en el fondo de los platos
Acabado y presentación
Colocar en el fondo de los platos el germen de soja salteado y, encima, colocar los langostinos ya cocinados. Espolvorear con el polvo de té y sacar el caldo en una jarra aparte
Más recetas
Más sobre el autor: Martín Berasategui
Más sobre el langostino de Vinaròs
quieres conocer el restaurante de martin
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 369 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
3 recetas publicadas
La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
3 recetas publicadas
la investigación es la clave para evolucionar en la cocina de hoy en día
3 recetas publicadas
es una cocina divertida , con coherencia y sobre todo llena de juego de sabores y texturas que marcarán el paladar
2 recetas publicadas
