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Langostinos Al Carbón | Entrantes Pescados Y Mariscos





Las Recetas de los Amigos
en afl



 

Un toque ahumado en esta receta de Martín Berasategui sobre el aroma de mar de los langostinos

otra receta de sopa de Jamon 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Langostinos Al Carbón | Entrantes Pescados Y Mariscos

Para el caldo: 

8 cabezas de bogavante

3 k de galeras

4 cebollas (paisana)

10 zanahorias (paisana)

3 puerros (paisana)

30 l de agua

180 g de sal

Aceite

5 tomates (tacos)

200 g de brandy

8 dientes de ajo

 

Para los langostinos: 

10 langostinos de Vinaròs (35 unid./kg)

10 palos de brocheta.

 

Para el carbón: 

1⁄2 bolsa de té ahumado (China Terry)

 

Para el germen de soja: 

1 paquete de germen de soja

Mantequilla noisette

Sal fina

 

Elaboración de Langostinos Al Carbón | Entrantes Pescados Y Mariscos

Para el caldo:

Dorar las cebollas y los ajos en el aceite, añadir el puerro, dorar. Añadir el tomate y dejar pochar hasta que empiece a pegarse. Agregar las cabezas y las galeras, rehogar todo. Cuando esté seco el fondo, añadir el brandy y flambear. Añadir el agua, la sal y cocer cuatro horas a fuego muy lento. Colar y clarificar

 

Para los langostinos:

Cocer los langostinos y pelar sólo el cuerpo, quitarle el cordón de la tripa e introducir un palo de brocheta por la cola hasta la cabeza. Cocer en horno a 100º C durante

tres minutos

 

Para el carbón:

Triturar en thermomix el té ahumado (China Terry)

 

Para el germen de soja:

Calentar la mantequilla noisette y saltear en ella el germen de soja, sazonar y colocar en el fondo de los platos

 

Acabado y presentación

Colocar en el fondo de los platos el germen de soja salteado y, encima, colocar los langostinos ya cocinados. Espolvorear con el polvo de té y sacar el caldo en una jarra aparte

 

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Bernd Horst Knöller

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