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Un toque ahumado en esta receta de Martín Berasategui sobre el aroma de mar de los langostinos
otra receta de sopa de Jamon
Para el caldo:
8 cabezas de bogavante
3 k de galeras
4 cebollas (paisana)
10 zanahorias (paisana)
3 puerros (paisana)
30 l de agua
180 g de sal
Aceite
5 tomates (tacos)
200 g de brandy
8 dientes de ajo
Para los langostinos:
10 langostinos de Vinaròs (35 unid./kg)
10 palos de brocheta.
Para el carbón:
1⁄2 bolsa de té ahumado (China Terry)
Para el germen de soja:
1 paquete de germen de soja
Mantequilla noisette
Sal fina
Elaboración de Langostinos Al Carbón | Entrantes Pescados Y Mariscos
Para el caldo:
Dorar las cebollas y los ajos en el aceite, añadir el puerro, dorar. Añadir el tomate y dejar pochar hasta que empiece a pegarse. Agregar las cabezas y las galeras, rehogar todo. Cuando esté seco el fondo, añadir el brandy y flambear. Añadir el agua, la sal y cocer cuatro horas a fuego muy lento. Colar y clarificar
Para los langostinos:
Cocer los langostinos y pelar sólo el cuerpo, quitarle el cordón de la tripa e introducir un palo de brocheta por la cola hasta la cabeza. Cocer en horno a 100º C durante
tres minutos
Para el carbón:
Triturar en thermomix el té ahumado (China Terry)
Para el germen de soja:
Calentar la mantequilla noisette y saltear en ella el germen de soja, sazonar y colocar en el fondo de los platos
Acabado y presentación
Colocar en el fondo de los platos el germen de soja salteado y, encima, colocar los langostinos ya cocinados. Espolvorear con el polvo de té y sacar el caldo en una jarra aparte
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Más sobre el autor: Martín Berasategui
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
17 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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