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Ingredientes para la receta de Kobbonoff8 rebanadas PAN DE MOLDE 300 GR. SALMÓN fresco 40 GR. CAVIAR beluga 1/2 vasito VODKA
Elaboración de KobbonoffPREPARACIÓN
Tostamos las rebanadas de pan de molde y las cortamos en forma de triángulos.
Trituramos el salmón a modo de tartar, procurando que quede una pasta homogénea y suave.
Una vez conseguido, añadimos la yema de huevo a punto de líquido, el vodka, un poco de sal, pimienta, una gota de tabasco y aceite virgen.
Todo esto lo mezclamos con cuidado procurando conseguir una pasta.
En un plato aparte, chafamos las dos ostras con un tenedor hasta conseguir algo parecido a una mermelada. Lo añadimos al salmón preparado y lo mezclamos con cuidado.
Finalmente, añadimos el caviar y lo removemos con cuidado.
Utilizamos un molde cilíndrico para presentarlo en el plato. Adornar el plato al gusto.
NOTAS
Puedes untar el pan tostado con mantequilla o margarina.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre