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Huevo Asado a Baja Temperatura,Panaderas,Y Escalope de Foie



@diegolascheff @afuegolentocom


Diego Iglesias
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional



COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Huevo Asado a Baja Temperatura,Panaderas,Y Escalope de Foie

Para el huevo:pondremos el horno a 163º calor vapor durante 35min ,

meteremos los huevos con una bandeja de agujeros para que salga el exceso de agua,sacar y reservar.(nos duran 3 días en nevera)

Para las panaderas:cortamos las patatas con la mandolina,

grosor 3mm,cebolla Figueras en juliana,sal y pimienta blanca,ponemos en una gastronorm y cubrimos de aceite,tapamos con papel de plata y metemos al horno calor seco a 180º durante 30-40 min miramos que estén al punto.

Escalope de foie:tendremos en el congelador,sacar al momento y marcar a la plancha congelado directamente,si es necesario metemos unos segundos en el horno

Elaboración de Huevo Asado a Baja Temperatura,Panaderas,Y Escalope de Foie

Para el emplatado:plato hondo,pondremos de base la patata panadera 80gr(mirar si a groso modo o con aro),

encima de la patata ponemos el huevo asado,2 escalopes de foie,

decoramos con cebollino picado y terminamos con un hilo de aceite de trufa.





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Bernd Horst Knöller

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