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Helado de Batata Acompañado de un Cremoso de Vainilla Crunch de Miel, Tierra de Canela Y Yogurt Liofilizado




@israelgata @afuegolentocom


ISRAEL GATA
“La Cocina es la unión entre Culturas y motor de Transformación”



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Helado de Batata Acompañado de un Cremoso de Vainilla Crunch de Miel, Tierra de Canela Y Yogurt Liofilizado

Ingredientes Helado:

  • ½  LB - Batatas
  • 100 ml leche de coco
  • 1 L. Agua
  • 1 Rama de Canela
  • 4 Oz de Azucar Blanca

Ingredientes Cremoso de Vainilla:

  • 250 ml de Crema de Leche
  • 4 Oz de Azúcar
  • 1 Vaina de Vainilla
  • 2 Oz de Fécula de Maíz

Ingredientes Crunch de Miel:

  • 100 ml Miel
  • 1 Oz Maltodextrina

Ingredientes Tierra de Canela:

  • ¼ Lb de Mantequilla
  • ¼ Lb de azúcar
  • ½ Lb de Harina
  • 4 Oz de Huevo
  • 1 Oz de Canela en Polvo

Yogurt liofilizado

Flores comestibles

Elaboración de Helado de Batata Acompañado de un Cremoso de Vainilla Crunch de Miel, Tierra de Canela Y Yogurt Liofilizado
  • Para el helado de batata: hervir la batata en el litro de agua con la barra de canela hasta que esté totalmente suavizada. licuar la batata junto con la leche de coco y regresar al fuego, agregar azúcar hasta disolver. Congelar por cuatro horas.
  • Para el cremoso de vainilla: Calentar la leche con el azúcar y la vaina de vainilla, retirar del fuego antes de romper a hervir. Disolver en una pequeña parte de agua la fécula de maíz e incorporar a la crema de leche sin dejar de mover. Reposar.    
  • Para el crunch de miel: agregar la maltodextrina a la miel hasta obtener la consistencia deseada 










AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

@luquechef #cocinamadrid

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