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Para sorprender el día de Navidad o Año Nuevo

Guiso de Cordero




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Las Recetas de los Amigos
en afl

Antonio González de las Heras, chef zamorano con una estrella Michelin y responsable de innovación en la empresa Moralejo Selección, nos prepara un espectacular guiso de cordero para la comida del Día de Navidad o bien para la de Año Nuevo. Aquí está su receta con los ingredientes seleccionados (todos de temporada como espárragos, guisantes o alcachofas) y algunos trucos

Como todos los años, andamos como locos pensando en el menú que vamos a ofrecer a nuestra familia o amigos en las comidas de Navidad y Año Nuevo, por lo que conviene estar abiertos a todas las ideas y sugerencias que nos propongan. La empresa especializada en carne de ovino Moralejo Selección y su responsable de innovación, el chef zamorano con una estrella Michelin Antonio González de las Heras, nos acercan un plato para ambas fechas tan sencillo de preparar como barato y por qué no, saludable: Guiso de Cordero Especial Navidad/Año Nuevo.

“Da igual que parte del cordero se coja, si costilla, paletilla, etc.. cualquiera nos va a venir bien para prepararlo, a lo que añadir siempre verduras de temporada o las que más nos gusten. No es una receta cerrada, pueden entrar y salir todo tipo de hortalizas como coles de Bruselas, nabos o zanahorias. En esta época del año, nosotros elegiremos alcachofas, espárragos, tomate, guisantes, cebolla y ajo” – nos cuenta Antonio, el chef.

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Guiso de Cordero

 800gr. de carne de cordero

cebolla picada, harina

un cuarto de cerveza (o sea, un botellín)

espárragos naturales

un tomate maduro

dos dientes de ajo

guisantes y alcachofas.





Elaboración de Guiso de Cordero

1/ Se pocha parte de la cebolla en una cacerola, rehogándola hasta que se pone transparente. Mientras, salamos y salpimentamos los trozos de carne de cordero, que pasamos por harina para incorporarlos directamente al fuego con la cebolla pochada, intentando que se doren las piezas ligeramente.

2/ Se le añade un tomate picado y dos dientes de ajo enteros, sin picar, para regar después toda la cazuela con un buen cuarto de cerveza (equivalente más o menos a un botellín): “El lúpulo le dará finalmente al guiso un sabor especial, casa muy bien su amargor con cierto dulzor del cordero, aunque sorprenda” – añade González de las Heras.

3/ Se deja cocer todo entre 1h-1h´20m, pinchando de vez en cuando para ver si se está poniendo tierno el cordero. En otro cazo aparte, vamos cociendo en agua los guisantes (8 minutos), los espárragos que previamente habremos pelado (10 minutos) y las alcachofas (12 minutos).

4/ Una vez cocidas todas las verduras, se agregan al guiso principal de cordero, y queda ya listo para emplatar: “La salsa tiene que haber quedado espesita y con cuerpo gracias a la harina del rebozado. Aunque los espárragos y los guisantes ya le aportan color al plato, podemos espolvorear por encima un poco de perejil picado” – concluye el chef












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Vanusa Hazboun

La vida es un cambio constante. Jamás pensé que me dedicaría a la repostería. La celiaquía me abrió una ventana al mundo cuando menos lo esperaba.

3 recetas publicadas

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