 | David Peñas Delgado En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía. |
Granizado de limón y jengibre:
Zumo de limón 1,1 kg Boiron.
40 gr de jengibre.
Nata 25 gr
Sal 2 gr
Glucosa 80 gr
Azúcar 400 gr
Prosorbete 100 gr
300 gr de agua.
…………
Cogemos el zumo de limón y el jengibre fresco y trituramos (previamente pelado el jengibre) colamos la mezcla y mezclamos con el azúcar, Prosorbete, glucosa y la sal. Trituramos bien y metemos a congelar. Cuando este bien congelado trituramos y reservamos hasta el momento del servicio.
Espuma de kiwi:
500 gr de licuado o pure de kiwi.
400 gr de jarabe (TPT).
80 gr de albumina.
3 gr de gelespesa.
…………………………………
Cogemos los kiwis y los trituramos. Seguidamente colamos y mezclamos con el resto de los ingredientes y trituramos bien. Volvamos a colar y metemos en el sifón. Metemos dos cargas y agitamos bien. Reservamos en el frio hasta el momento del pase.
Licuado de espinaca:
400 gr de espinacas frescas.
100 gr de hielo.
2 g de sal.
5 gr de zumo de limón.
…………………..
Cogemos todos los ingredientes y los trituramos en la Thermomix a máxima potencia. La sal y el limón resaltaran el sabor de la espinaca. Cuando este bien triturado añadimos 1 gr de Xantana o gelespesa para asegurarnos de que este con una buena textura. Colamos y reservamos en frio hasta el momento del pase. Envasado. (para oxidación se puede añadir perejil en la mezcla.
Miel:
100 gr de miel.
……………….
Añadiremos la miel por encima para darle un toque dulce a la mezcla.
Montaje:
Echamos un poco de licuado de espinaca en la base, seguidamente añadimos una bola gran de granizado de limón, seguidamente añadimos la espuma de kiwi y por ultimo añadimos un poco mas de licuado de espinaca y la miel.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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Mi cocina es el sumatorio de experiencia cada viaje, cada ciudad, cada cultura, cada recuerdo de infancia, combinación de ingredientes, la fusión de gastronomía, rica de sabores, colores, perfecto en detalles, siempre con un propósito que cada plato tenga
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Pienso en la cocina como un ente holístico donde todo forma parte de la vida y raíces de los platillos.
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Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
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Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
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: “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando”
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