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Granizado de Limón Y Jengibre, Espuma de Kiwi, Miel Y Licuado de Espinaca




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David Peñas Delgado
En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Granizado de Limón Y Jengibre, Espuma de Kiwi, Miel Y Licuado de Espinaca

Granizado de limón y jengibre:

Zumo de limón 1,1 kg Boiron.

40 gr de jengibre.

Nata 25 gr

Sal 2 gr

Glucosa 80 gr

Azúcar 400 gr

Prosorbete 100 gr

300 gr de agua.

…………

Cogemos el zumo de limón y el jengibre fresco y trituramos (previamente pelado el jengibre) colamos la mezcla y mezclamos con el azúcar, Prosorbete, glucosa y la sal. Trituramos bien y metemos a congelar. Cuando este bien congelado trituramos y reservamos hasta el momento del servicio. 

Espuma de kiwi:

500 gr de licuado o pure de kiwi.

400 gr de jarabe (TPT).

80 gr de albumina.

3 gr de gelespesa.

…………………………………

Cogemos los kiwis y los trituramos. Seguidamente colamos y mezclamos con el resto de los ingredientes y trituramos bien. Volvamos a colar y metemos en el sifón. Metemos dos cargas y agitamos bien. Reservamos en el frio hasta el momento del pase.

Licuado de espinaca:

400 gr de espinacas frescas.

100 gr de hielo.

2 g de sal.

5 gr de zumo de limón.

…………………..

Cogemos todos los ingredientes y los trituramos en la Thermomix a máxima potencia. La sal y el limón resaltaran el sabor de la espinaca. Cuando este bien triturado añadimos 1 gr de Xantana o gelespesa para asegurarnos de que este con una buena textura. Colamos y reservamos en frio hasta el momento del pase. Envasado. (para oxidación se puede añadir perejil en la mezcla.

Miel:

100 gr de miel. 

……………….

Añadiremos la miel por encima para darle un toque dulce a la mezcla.





Elaboración de Granizado de Limón Y Jengibre, Espuma de Kiwi, Miel Y Licuado de Espinaca

 


Montaje:

Echamos un poco de licuado de espinaca en la base, seguidamente añadimos una bola gran de granizado de limón, seguidamente añadimos la espuma de kiwi y por ultimo añadimos un poco mas de licuado de espinaca y la miel.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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