A diferencia del sorbete o del helado no precisa de heladera y dura más tiempo en el congelador , sin perder sabor ni textura.
450 g. de fresas maduras,
175 g. de azúcar,
570 ml. de agua,
3 cucharadas soperas de zumo de limón.
1) Lavar brevemente las fresas, escurrirlas sobre papel absorbente y quitarles el rabillo.
Triturarlas hasta conseguir un puré liso. Añadir el azúcar y triturar brevemente.
Seguidamente añadir el agua y el zumo de limón y triturar de nuevo.
2) Colar la mezcla sobre un cuenco y seguidamente ponerla en un recipiente rígido con tapa y meter al congelador durante 2 horas.
3) Al cabo de este tiempo, la mezcla habrá empezado a congelarse por los bordes del recipiente. Con ayuda de un tenedor grande, remover para mezclar la parte congelada con el resto.
Tapar de nuevo y meter al congelador durante otra hora. Repetir la operación, removiendo con fuerza con el tenedor.
Tapar y meter al congelador durante una hora más. En este punto, la mezcla deberá estar totalmente congelada y granizada y estará lista para servir.
Puede permanecer en el congelador durante otras 3-4 horas con la misma consistencia, pero, pasado este tiempo,
quedará excesivamente sólida y será preciso sacarla del congelador y ponerla en el frigorífico durante 30-40 minutos para que se ablande ligeramente.
4) Para servir, raspar la superficie del granizado con un tenedor, con lo que se obtendrán pequeños cristales.
Poner en copas de cristal trasparente, bajas o altas, que dejen ver su bonito color rojo.
Decorar, si se desea, con una hojita de menta.
Receta extraída del libro "Delia Smiths Summer Collection)
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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