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Gamba Roja Confitada en Aceite de Cayena, Crema de Macadamia




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Gamba Roja Confitada en Aceite de Cayena, Crema de Macadamia



Elaboración de Gamba Roja Confitada en Aceite de Cayena, Crema de Macadamia Ingredientes:

Ingredientes:
gamba roja
crema de macadamia
caldo de gambas
pasta kadaif

Ingredientes crema de macadamia:
macadamia frita
all i oli
puré de patata
caldo de gambas

Ingredientes caldo de gambas:
cabezas de gamba
agua
aceite
ajo

ELABORACIÓN

Para la crema de macadamia:
Mezclamos los tres ingredientes y arreglamos con unas gotas de caldo de gambas.

Para el caldo de gambas:
Freímos los ajos en el aceite, seguido agregamos las cabezas de gamba, doramos ligeramente y mojamos, dejamos unos 30 minutos a fuego lento, dejamos reposar, colamos, y colamos de nuevo con un paño de forma que obtengamos un caldo limpio, reservamos.

Para la gamba al ajillo:
Pelamos las gambas y guardamos las cabezas para el caldo de gambas, quitamos la tripa y confitamos en aceite de cayena unos segundos, tiene que estar cuajada pero poco hecha, reservar en caliente.

PRESENTACIÓN

En un platito a nuestro gusto ponemos la crema de macadamia sobre esta la gamba confitada, mojamos con el caldo de gambas, decoramos con la pasta kadaif frita.






AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

269 artículos publicados




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