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Galician Black Pepper Crab



@danielingles @ocaminodoingles @josefasbar @afuegolentocom


DANI LÓPEZ
Cambiante, de mercado y un poco canalla.



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Galician Black Pepper Crab

Centollo

Pimienta negra

amontillado

Mantequilla

Apio

Jengibre

Espinacas

sal

cebolla

ajo

cerveza negra black coupage

aove

Elaboración de Galician Black Pepper Crab

Cocer el centollo al vapor 20 minutos. Enfriar. Reservar su caldo para la salsa. Retirar toda la carne con cuidado.

Escaldar las espinacas. Reservar los tallos y triturar hasta hacer una crema fina.

Cortar apio en brunuoise.

Salsa black pepper: Saltear la pimienta negra en el wok 1 minuto. Reservar. En la mantequilla sofreír la verdura, mojar con el caldo del centollo, volver a incorporar la pimienta negra, añadir el amontillado, la cerveza y cocer por unos minutos. Triturar en thermomix.

Emplatado. Poner la salsa en el fondo del plato encima de unos puntos de emulsion de espinaca. Encima la espinaca  y encima la carne de centollo desmigada con el apio en brunuoise.











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

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