 | DANI LÓPEZ Cambiante, de mercado y un poco canalla. |
Centollo
Pimienta negra
amontillado
Mantequilla
Apio
Jengibre
Espinacas
sal
cebolla
ajo
cerveza negra black coupage
aove
Elaboración de Galician Black Pepper CrabCocer el centollo al vapor 20 minutos. Enfriar. Reservar su caldo para la salsa. Retirar toda la carne con cuidado.
Escaldar las espinacas. Reservar los tallos y triturar hasta hacer una crema fina.
Cortar apio en brunuoise.
Salsa black pepper: Saltear la pimienta negra en el wok 1 minuto. Reservar. En la mantequilla sofreír la verdura, mojar con el caldo del centollo, volver a incorporar la pimienta negra, añadir el amontillado, la cerveza y cocer por unos minutos. Triturar en thermomix.
Emplatado. Poner la salsa en el fondo del plato encima de unos puntos de emulsion de espinaca. Encima la espinaca y encima la carne de centollo desmigada con el apio en brunuoise.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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