 | DANI LÓPEZ Cambiante, de mercado y un poco canalla. |
Centollo
Pimienta negra
amontillado
Mantequilla
Apio
Jengibre
Espinacas
sal
cebolla
ajo
cerveza negra black coupage
aove
Elaboración de Galician Black Pepper CrabCocer el centollo al vapor 20 minutos. Enfriar. Reservar su caldo para la salsa. Retirar toda la carne con cuidado.
Escaldar las espinacas. Reservar los tallos y triturar hasta hacer una crema fina.
Cortar apio en brunuoise.
Salsa black pepper: Saltear la pimienta negra en el wok 1 minuto. Reservar. En la mantequilla sofreír la verdura, mojar con el caldo del centollo, volver a incorporar la pimienta negra, añadir el amontillado, la cerveza y cocer por unos minutos. Triturar en thermomix.
Emplatado. Poner la salsa en el fondo del plato encima de unos puntos de emulsion de espinaca. Encima la espinaca y encima la carne de centollo desmigada con el apio en brunuoise.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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