 | DANI LÓPEZ Cambiante, de mercado y un poco canalla. |
Centollo
Pimienta negra
amontillado
Mantequilla
Apio
Jengibre
Espinacas
sal
cebolla
ajo
cerveza negra black coupage
aove
Elaboración de Galician Black Pepper CrabCocer el centollo al vapor 20 minutos. Enfriar. Reservar su caldo para la salsa. Retirar toda la carne con cuidado.
Escaldar las espinacas. Reservar los tallos y triturar hasta hacer una crema fina.
Cortar apio en brunuoise.
Salsa black pepper: Saltear la pimienta negra en el wok 1 minuto. Reservar. En la mantequilla sofreír la verdura, mojar con el caldo del centollo, volver a incorporar la pimienta negra, añadir el amontillado, la cerveza y cocer por unos minutos. Triturar en thermomix.
Emplatado. Poner la salsa en el fondo del plato encima de unos puntos de emulsion de espinaca. Encima la espinaca y encima la carne de centollo desmigada con el apio en brunuoise.
3 Pizza
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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