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Foie-Gras Pole con Rissoto de Trigo Y Mango Y sus Natillas de Foie







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Foie-Gras Pole con Rissoto de Trigo Y Mango Y sus Natillas de Foie Elaboración de Foie-Gras Pole con Rissoto de Trigo Y Mango Y sus Natillas de Foie INGREDIENTES

Para el foie: 2 escalopes de foie por persona

Para el rissoto:
150 gr de trigo
Πl de sidra
1 mango
1 c/s de mascarpone
sal al gusto

Para el nougat de cardamomo:
200 gr de fondant
100 gr de glucosa líquida
100 gr de azúcar isomal
50 gr de polvo cardamomo

Para las natillas:
Œ de nata líquida
2 yemas
œ l de leche entera
100 gr de mantequilla pomada
5 gr de azúcar
1 c/s de coñac vs
sal
y pimienta

ELABORACIÓN

Para el rissoto:
Pelar y cortar el mango, meter en una bolsa de vacío, cubrir con la sidra, y diez horas a 60º. Enfriar y meter en la thermomix. Hervir el trigo. Mezclar el trigo con el puré de mango, llevar al fuego y terminar con sal y el mascarpone.

Para las natillas: llevar todos los ingredientes a la thermomix y 5 minutos a 70º.

Para el nougat: Llevar los tres azúcares a 170º, bajar a 130º y añadir el polvo. Estirar sobre un tapete. Una vez frío, turbinar, espolvorear con un colador, sobre un silpat, marcar las placas y 30 segundos a 150º en el horno.

MONTAJE

En un aro disponer el rissoto, sobre este intercalar las placas de nougat con los escalopes de foie previamente marcados y terminados en el horno. Terminar poniendo sus natillas de foie alrededor.





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AUTOR DESTACADO

   

Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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