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Foie-Gras Pole con Rissoto de Trigo Y Mango Y sus Natillas de Foie




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Foie-Gras Pole con Rissoto de Trigo Y Mango Y sus Natillas de Foie



Elaboración de Foie-Gras Pole con Rissoto de Trigo Y Mango Y sus Natillas de Foie INGREDIENTES

Para el foie: 2 escalopes de foie por persona

Para el rissoto:
150 gr de trigo
Πl de sidra
1 mango
1 c/s de mascarpone
sal al gusto

Para el nougat de cardamomo:
200 gr de fondant
100 gr de glucosa líquida
100 gr de azúcar isomal
50 gr de polvo cardamomo

Para las natillas:
Œ de nata líquida
2 yemas
œ l de leche entera
100 gr de mantequilla pomada
5 gr de azúcar
1 c/s de coñac vs
sal
y pimienta

ELABORACIÓN

Para el rissoto:
Pelar y cortar el mango, meter en una bolsa de vacío, cubrir con la sidra, y diez horas a 60º. Enfriar y meter en la thermomix. Hervir el trigo. Mezclar el trigo con el puré de mango, llevar al fuego y terminar con sal y el mascarpone.

Para las natillas: llevar todos los ingredientes a la thermomix y 5 minutos a 70º.

Para el nougat: Llevar los tres azúcares a 170º, bajar a 130º y añadir el polvo. Estirar sobre un tapete. Una vez frío, turbinar, espolvorear con un colador, sobre un silpat, marcar las placas y 30 segundos a 150º en el horno.

MONTAJE

En un aro disponer el rissoto, sobre este intercalar las placas de nougat con los escalopes de foie previamente marcados y terminados en el horno. Terminar poniendo sus natillas de foie alrededor.












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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