6865 recetas de cocina   |   16674 noticias de gastronomia   |   572 autores   |   21 empresas



Foie-Gras Pole con Rissoto de Trigo Y Mango Y sus Natillas de Foie







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Foie-Gras Pole con Rissoto de Trigo Y Mango Y sus Natillas de Foie Elaboración de Foie-Gras Pole con Rissoto de Trigo Y Mango Y sus Natillas de Foie INGREDIENTES

Para el foie: 2 escalopes de foie por persona

Para el rissoto:
150 gr de trigo
Πl de sidra
1 mango
1 c/s de mascarpone
sal al gusto

Para el nougat de cardamomo:
200 gr de fondant
100 gr de glucosa líquida
100 gr de azúcar isomal
50 gr de polvo cardamomo

Para las natillas:
Œ de nata líquida
2 yemas
œ l de leche entera
100 gr de mantequilla pomada
5 gr de azúcar
1 c/s de coñac vs
sal
y pimienta

ELABORACIÓN

Para el rissoto:
Pelar y cortar el mango, meter en una bolsa de vacío, cubrir con la sidra, y diez horas a 60º. Enfriar y meter en la thermomix. Hervir el trigo. Mezclar el trigo con el puré de mango, llevar al fuego y terminar con sal y el mascarpone.

Para las natillas: llevar todos los ingredientes a la thermomix y 5 minutos a 70º.

Para el nougat: Llevar los tres azúcares a 170º, bajar a 130º y añadir el polvo. Estirar sobre un tapete. Una vez frío, turbinar, espolvorear con un colador, sobre un silpat, marcar las placas y 30 segundos a 150º en el horno.

MONTAJE

En un aro disponer el rissoto, sobre este intercalar las placas de nougat con los escalopes de foie previamente marcados y terminados en el horno. Terminar poniendo sus natillas de foie alrededor.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Sergio and Javier Torres

Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.

3 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2023. 28 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS