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Focaccia de Patata, Pimentón de la Vera Y Pulpo



@daniel_jorda Head Baker @afuegolentocom


DANIEL JORDÀ
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.



COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Focaccia de Patata, Pimentón de la Vera Y Pulpo
  • 400 g harina de fuerza
  • 80 G de sémola de trigo duro
  • 20 g de patata en copos
  • 10 gr de sal
  • 40 g de mantequilla
  • 40 g aceite
  • 300 de agua
  • 10 g de levadura

Relleno

  •  Patata
  • Pimentón de la vera
  • Pulpo
  • Romero

 

Elaboración de Focaccia de Patata, Pimentón de la Vera Y Pulpo

1.Mezclamos todos los ingredientes del primer grupo empezando por los secos. Tras el mezclado plegamos una vez la masa y reposamos 10 minutos. Tras este reposo damos un segundo plegado o amasado corto y reposamos de nuevo.

2. Dividimos en piezas de 200 g, que estiramos formando rectángulos. Les damos un plegado sencillo y las ponemos en un molde desechable rectangular (tipo canelones). Tras cinco minutos esparcimos aceite por encima y clavamos los dedos suavemente para formar hoyuelos y hacer que la masa toque todas las paredes del molde. Si la masa es tenaz y recupera hacia el centro damos más reposo.

 

3.Dejamos que doble el volumen y preparamos una salmuera (1 parte de aceite, 3 partes de agua y un puñado de sal) con la que regamos la focaccia. Volvemos a clavar los dedos con suavidad para no desgasificar. 

4.Sobre la salmuera ponemos pimentón de la Vera y un poco de romero. Disponemos patata cortada muy fina sobre la focaccia, regamos ligeramente con salmuera.

5.Cocemos a 230ºdurante 12 minutos. A media cocción ponemos el pulpo cortado en rodajas sobre la focaccia y terminamos.  

 





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AUTOR DESTACADO

   

Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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