 | DANIEL JORDÀ Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica. |
Relleno
Elaboración de Focaccia de Patata, Pimentón de la Vera Y Pulpo
1.Mezclamos todos los ingredientes del primer grupo empezando por los secos. Tras el mezclado plegamos una vez la masa y reposamos 10 minutos. Tras este reposo damos un segundo plegado o amasado corto y reposamos de nuevo.
2. Dividimos en piezas de 200 g, que estiramos formando rectángulos. Les damos un plegado sencillo y las ponemos en un molde desechable rectangular (tipo canelones). Tras cinco minutos esparcimos aceite por encima y clavamos los dedos suavemente para formar hoyuelos y hacer que la masa toque todas las paredes del molde. Si la masa es tenaz y recupera hacia el centro damos más reposo.
3.Dejamos que doble el volumen y preparamos una salmuera (1 parte de aceite, 3 partes de agua y un puñado de sal) con la que regamos la focaccia. Volvemos a clavar los dedos con suavidad para no desgasificar.
4.Sobre la salmuera ponemos pimentón de la Vera y un poco de romero. Disponemos patata cortada muy fina sobre la focaccia, regamos ligeramente con salmuera.
5.Cocemos a 230ºdurante 12 minutos. A media cocción ponemos el pulpo cortado en rodajas sobre la focaccia y terminamos.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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