 | DANIEL JORDÀ Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica. |
Relleno
Elaboración de Focaccia de Patata, Pimentón de la Vera Y Pulpo
1.Mezclamos todos los ingredientes del primer grupo empezando por los secos. Tras el mezclado plegamos una vez la masa y reposamos 10 minutos. Tras este reposo damos un segundo plegado o amasado corto y reposamos de nuevo.
2. Dividimos en piezas de 200 g, que estiramos formando rectángulos. Les damos un plegado sencillo y las ponemos en un molde desechable rectangular (tipo canelones). Tras cinco minutos esparcimos aceite por encima y clavamos los dedos suavemente para formar hoyuelos y hacer que la masa toque todas las paredes del molde. Si la masa es tenaz y recupera hacia el centro damos más reposo.
3.Dejamos que doble el volumen y preparamos una salmuera (1 parte de aceite, 3 partes de agua y un puñado de sal) con la que regamos la focaccia. Volvemos a clavar los dedos con suavidad para no desgasificar.
4.Sobre la salmuera ponemos pimentón de la Vera y un poco de romero. Disponemos patata cortada muy fina sobre la focaccia, regamos ligeramente con salmuera.
5.Cocemos a 230ºdurante 12 minutos. A media cocción ponemos el pulpo cortado en rodajas sobre la focaccia y terminamos.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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