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Una poética interpretación de un mar y montaña: alcachofas, almendras y sus flores, caracolas de mar y leche de oveja
4 alcachofas grandes (nosotros usamos las de Benicarló)
12 flores de almendro
24 flores de romero
16 cargols punxencs (cañaíllas)
16 almendras crudas
200 ml de yogur de leche de oveja Guirra
30 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal
Brotes de acelga y ficoide glacial
Remojar las almendras en agua durante una noche. Al día siguiente, ponerlas a cocer en agua. Sacaremos la mitad después de diez minutos de cocción, la otra mitad las coceremos durante unas tres horas, hasta que queden bien tiernas. Reservar una cucharada de agua de cocción de las almendras
Asar las alcachofas enteras con un poco de aceite. (Nosotros lo hacemos al vacío, a 98º C durante una hora y cuarto). Limpiar las alcachofas, una vez estén tibias
Lavar bien los caracoles y dejarlos en remojo para que suelten arena. Cocerlos 10 minutos en agua salada. Enfriar en más agua salada con hielo. Sacar los caracoles de la concha y retirar la parte más blanda (reservar cuatro conchas)
Emulsionar el aceite de oliva con un poco de sal y el caldo de cocción de las almendras. Rellenar con este aliño las conchas de cañaílla
Disponer en el plato todos los ingredientes: las alcachofas, las flores, las almendras, la carne de caracol y el yogur de oveja Guirra, así como las hojas de acelga y ficoide
Acompañar con la cañaílla que contiene el aliño
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
30 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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