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Flan, Cítricos Y Especias




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Mauro Barreiro
La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta

La Curiosidad, un restaurante donde Mauro cocina Cádiz y Cádiz lo cocina a él. Tras un exitoso periplo en Puerto Real, regresa a su ciudad natal. La cual, lo acogió con los brazos abiertos en el barrio de El Mentidero, donde satisface la curiosidad culinaria de todos los comensa-

les.

COMENSALES
6
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Flan, Cítricos Y Especias

Flan
4 huevos
2 yemas
120g de leche condensada 140g de azúcar
500g de leche
500g de nata
1 vaina de vainilla
Una piel de naranja





Elaboración de Flan, Cítricos Y Especias

Batir yemas y huevos
Hervir leche y nata con la naranja y la vainilla abierta
Fuera del fuego mezclar con los huevos.
Dejar reposar unas 12h en frio, para que los ingredientes infusionen. Caramelizar los moldes, cocer al baño , maria 150oc durante 80 min. Reposar unas 8h antes de servir

Espuma de caramelo

Ingredientes:
100 grs de azúcar.
100 gr de nata para montar. 100 grs de leche entera. 220 gr de nata para montar.

30g de pedro ximenez

Caramelizar el azúcar, cuando este caramelizado añadir los 100g de nata y 100g de leche. Mover y disolver el caramelo. Despues añadir el resto de ingredientes e introducir en un sifón.

Galleta rota de pimienta 115g mantequilla
100g azucar
175g de harina

50g de harina de almendra
1 g de sal
1g de pimienta de Jamaica recién molida

Ponemos en un robot con la pala todos los ingredeintes, con la mantaquella semi fundida. Estiramos en bandeja de horno.
Cocinamos en horno 160oc 8 min
Sacamos y rompemos

Volvemos a cocinar 8 mi cuando salga volvemos a romper.

Para el pure de piel de lima
120g de piel de lima sin el albeldo blanco
120g de azúcar
100g de zumo de lima
30g de mantequilla
Blanquear la piel de lima 3 veces empezando desde agua fría En la tercera vez cocer por 30 min
Triturar con el zumo y el azúcar.
Emulsionar al final con mantequilla

Otros
Helado de maracuyá

Montaje
Colocamos el flan
Los puntos de pure de piel de lima
Colocar la galleta, continuamos con la espuma.

Finalizamos con el flan








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Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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