Una receta para toda la familia
 | Pablo Suarez Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto maÌximo hacia el producto y la tradicioÌn, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. TambieÌn creo que m |
1/2 Kg de lomo de cerdo
4 lonchas de jamoÌn serrano
100g de queso semicurado
2 huevos
2 dientes de ajo
Pan rallado y harina para empanar- Cs
Aceite de girasol para la fritura- Cs
50g de espaÌrragos trigueros
50g de shiitake
Sal y pimienta negra molida al gusto
Para la crema de queso
150g de queso manchego curado
150mL de nata para cocinar
1. Cortamos el lomo de cerdo y lo abrimos en librillos, de modo que sean bastante finos y maÌs adecuados para rellenar. Salpimentamos ligeramente por ambos lados.
2. Rellenamos los libros de lomo con una loncha de queso y una loncha de jamoÌn serrano y los envolvemos sobre si mismos, en forma ciliÌndrica.
3. Pasamos el flamenquiÌn por harina, huevo y pan rallado en este orden y los freiÌmos en abundante aceite de girasol muy caliente. Buscamos una coccioÌn uniforme del flamenquiÌn, de unos 5 minutos.
4. Cortamos los flamenquines en tercios o mitades y reservamos
ElaboracioÌn de crema de queso manchego
1.En un bol introducimos la leche para cocinar y calentamos hasta llevarla a ebullicioÌn.
2. Agregamos el queso rallado e incorporamos al fuego hasta obtener una crema sedosa y homogeÌnea.
PreparacioÌn de las guarniciones
1. Hervimos agua con sal en una olla y escaldamos los espaÌrragos trigueros durante un par de minutos. Retiramos a un bol con agua y hielo para mantener su color verde y cortar la coccioÌn.
2. En una sarteÌn calentamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y salteamos el ajo picado hasta que adquiera color avellana. En esta misma sarteÌn salteamos a fuego vivo los shiitakes cortados en cuartos y los espaÌrragos trigueros, durante 4-5 minutos.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
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