saborea la tradición de Cataluña en esta receta
Cebolla dulce tierna……………………………………………………………….. 1pi
Tomate maduro de colgar………………………………………………………..2 pi por plato
Bacalao ( poco desalado)………………………………………………………….50 grm
Arbequinas……………………………………………………………………………….1 pi por plato
Agua de las arbequinas……………………………………………………………..cs
Lecitina en polvo……………………………………………………………………….cs
Aceite de oliva virgen de ajo crudo……………………………………………10 grm
Sal………………………………………………………………………………………………cs
Escamas de sal , hojita de menta fresca…………………………………….1 pi por plato
Montaje:
Definiciones y dudas:
BOXVAC: su traducción literal seria caja de vacio , en TBTC denominamos boxvac a cualquier recipiente del material que sea ( plástico , metal ,cristal etc) capaz de introducirse en tu maquina de vacio y poder cerrar la tapa de la maquina y poder aplicar un tiempo de vacio sin bolsa. Con esta técnica conseguimos hervir en frio a consecuencia de la presión interior de la campana de vacio , cosa que nos permite extraer el aire de los productos cuando este no lo deseamos.
ACEITE DE AJOS CRUDOS: aplastar ajos muy sanos con su piel , ponerlos en una bol y cubrir con aceite de oliva virgen extra , aplicar un boxvac de dos minutos , dejar macerar a temperatura ambiente 4 horas , filtrar y reservar en recipiente no plástico.
![]() | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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