 | Redacción Afuegolento.com |
1 L. TOMATE maduro (pulpa)
5 HOJA GELATINA
PREPARACIÓN
Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Colocar un cazo en el fuego con 4 cucharadas de la pulpa de tomate. Una vez caliente, retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas y el resto de la pulpa de tomate poco a poco para igualar temperaturas y evitar que la gelatina cuaje de golpe.
Dejar reposar. Pasarlo por un colador fino. Dejar reposar en la nevera.
Cuando esté cuajado, llenar el sifón, cargarlo de aire y dejar reposar en frío.
Pulpa de tomate:
Hacer dos incisiones en la parte opuesta al tallo del tomate. Escaldarlos 15 segundos en agua hirviendo y después pelarlos. Cortar los tomates y quitar las pepitas.
Cortarlos en dados pequeños y saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva. Rectificar la sal, pimienta y azúcar. Triturar y pasar por un colador fino. Para acentuar el color es necesario echar una gota de colorante.
Ejemplo: para un tomate relleno original.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
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