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Espuma de Espárragos




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Espuma de Espárragos 5 HOJA GELATINA
1 KG. ZUMO de espárragos




Elaboración de Espuma de Espárragos PREPARACIÓN

Poner en remojo la gelatina en agua fría.
Colocar un cazo en el fuego con un poco de zumo de espárragos y cuando esté caliente, añdir una a una las hojas de gelatina. Una vez fundida la gelatina, retirar del fuego y añadir el resto del zumo poco a poco.
Comprobar el punto de sal.
Dejar enfriar en la nevera, pasar por un colador bien fino y llenar el sifón. Cargar con el aire y dejar reposar en la nevera.

Zumo de espárragos:
Hervir los espárragos (aprovechar el tronco) con agua y sal. Enfriar y pasar por la licuadora. Colar bien fino.

Ejemplo: para una divertida charlotte.








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AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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