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Receta sencilla y sabrosa

Escabeche de Conejo a mi Manera




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Renatto Martinelli Martinez
Me gusta la cocina y no tengo fronteras

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Escabeche de Conejo a mi Manera

Conejo                                     1 unid

Cebolla                                    150 gr

Puerro                                     150 gr

Zanahoria                                250 gr

Vinagre de manzana                 300 gr

Vino tinto                                 150 cc

Aceite de girasol                       500 cc

Tomillo

Pimienta negra                         5 gr

Ajos                                         4 dientes

Laurel al final                           2 hojas

 

Para el puré

 

Zanahoria                                400 gr

Jengibre fresco rayado             1/2 cucharadita            

Caldo de verduras                    400 ml 

Sal                                           c/n

Anacahuita recién molida         c/n

 

 

Para decorar:

 

Anacahuita encima                   c/n

Puerro blanqueado                   c/n

Las zanahorias del escabeche    c/n

Pétalos de cebollas asadas en horno de leña en su cascara 

Rama de eneldo o hinojo

Flores comestibles opcional

Pikles de granos de mostaza 

 





Elaboración de Escabeche de Conejo a mi Manera

 

Para el conejo:

  • Corta la cebolla en pluma, las zanahorias en rodajas finas y de igual forma en puerro.
  • Coloca un poco de aceite en una olla y freír lentamente (pochar) las cebollas, puerros y las zanahorias hasta que estén tiernas. Agrega los dientes de ajo cortados en laminas finas.
  • Cuando la cebolla esté transparente añade las hojas de laurel y la pimienta en granos.
  • Sube el fuego y agrega el vinagre de manzana y el vino tinto. Cocina hasta que rompa hervor.
  • Pon abundante aceite en una sartén y lleva a fuego medio.
  • Sala los trozos de conejo al gusto de ambos lados.
  • Sellar la carne hasta que este dorado por los lados y coloca en la olla en donde tienes el escabeche. Baja un poco el fuego y tapa. Deja cocinar durante 50 minutos.
  • Destapa la olla y pasar a frascos de vidrio esterilizados previamente.
  • Agregar hojas de laurel y Anacahuita entera en racimos (una falsa pimienta, picante al principio que tiene un retrogusto dulce, tiene propiedades medicinales, crece en árboles de 4 a 8 metros y se encuentra en una vasta zona de América del sur. En la campaña de Uruguay se encuentra regularmente como árbol ornamental o silvestre en las praderas y montes.)
  • Una vez tome temperatura ambiente llevar al frio y dejarlos por un mínimo de 24 horas antes de consumir.
  • Al paso de los días veremos que los sabores se intensifican.

 

Para el puré

 

  • Pela las zanahorias, y córtalas en rodajas.
  • En una olla disponer un poco de aceite, calienta y agrega las zanahorias con una rodaja de jengibre. Deja que se cocinen a fuego medio durante 3 minutos.
  • Añade el caldo de verdura hasta cubrir.
  • Sube el fuego hasta que hierva el líquido, tapar la olla y bajar el fuego.  Cocinar hasta que las zanahorias estén tiernas, unos 20 minutos aproximadamente.
  • Retirar del fuego y colar, ahora disponemos de un elemento sólido y otro líquido.
  • El solido lo agrega a un tubo donde se triturará con un mixer agregando el liquido de la cocción y de esa forma regulamos la textura que queremos en nuestro puré.
  • Agregar sal y ralladura de jengibre.

 

 

Presentación:

  • Con espátula ancha barrer un puré sedoso de zanahoria y jengibre.
  • Puerro blanqueado 
  • Las zanahorias del escabeche
  • Pétalos de cebollas asadas y dentro de ellas un poco del líquido filtrado del escabeche
  • Al centro laminas delgadas del conejo o una pieza
  • Decorar con racimos de anacahuita, pikles de granos de mostaza y hojas de eneldo o hinojo. 
  • Las flores son opcionales

 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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