Escabeche de Conejo a mi Manera

Conejo                                     1 unid

Cebolla                                    150 gr

Puerro                                     150 gr

Zanahoria                                250 gr

Vinagre de manzana                 300 gr

Vino tinto                                 150 cc

Aceite de girasol                       500 cc

Tomillo

Pimienta negra                         5 gr

Ajos                                         4 dientes

Laurel al final                           2 hojas

Para el puré

Zanahoria                                400 gr

Jengibre fresco rayado             1/2 cucharadita            

Caldo de verduras                    400 ml 

Sal                                           c/n

Anacahuita recién molida         c/n

Para decorar:

Anacahuita encima                   c/n

Puerro blanqueado                   c/n

Las zanahorias del escabeche    c/n

Pétalos de cebollas asadas en horno de leña en su cascara 

Rama de eneldo o hinojo

Flores comestibles opcional

Pikles de granos de mostaza 

Para el conejo:

• Corta la cebolla en pluma, las zanahorias en rodajas finas y de igual forma en puerro.
• Coloca un poco de aceite en una olla y freír lentamente (pochar) las cebollas, puerros y las zanahorias hasta que estén tiernas. Agrega los dientes de ajo cortados en laminas finas.
• Cuando la cebolla esté transparente añade las hojas de laurel y la pimienta en granos.
• Sube el fuego y agrega el vinagre de manzana y el vino tinto. Cocina hasta que rompa hervor.
• Pon abundante aceite en una sartén y lleva a fuego medio.
• Sala los trozos de conejo al gusto de ambos lados.
• Sellar la carne hasta que este dorado por los lados y coloca en la olla en donde tienes el escabeche. Baja un poco el fuego y tapa. Deja cocinar durante 50 minutos.
• Destapa la olla y pasar a frascos de vidrio esterilizados previamente.
• Agregar hojas de laurel y Anacahuita entera en racimos (una falsa pimienta, picante al principio que tiene un retrogusto dulce, tiene propiedades medicinales, crece en árboles de 4 a 8 metros y se encuentra en una vasta zona de América del sur. En la campaña de Uruguay se encuentra regularmente como árbol ornamental o silvestre en las praderas y montes.)
• Una vez tome temperatura ambiente llevar al frio y dejarlos por un mínimo de 24 horas antes de consumir.

• Al paso de los días veremos que los sabores se intensifican.

Para el puré

• Pela las zanahorias, y córtalas en rodajas.
• En una olla disponer un poco de aceite, calienta y agrega las zanahorias con una rodaja de jengibre. Deja que se cocinen a fuego medio durante 3 minutos.
• Añade el caldo de verdura hasta cubrir.
• Sube el fuego hasta que hierva el líquido, tapar la olla y bajar el fuego.  Cocinar hasta que las zanahorias estén tiernas, unos 20 minutos aproximadamente.
• Retirar del fuego y colar, ahora disponemos de un elemento sólido y otro líquido.
• El solido lo agrega a un tubo donde se triturará con un mixer agregando el liquido de la cocción y de esa forma regulamos la textura que queremos en nuestro puré.

• Agregar sal y ralladura de jengibre.

Presentación:

• Con espátula ancha barrer un puré sedoso de zanahoria y jengibre.
• Puerro blanqueado 
• Las zanahorias del escabeche
• Pétalos de cebollas asadas y dentro de ellas un poco del líquido filtrado del escabeche
• Al centro laminas delgadas del conejo o una pieza
• Decorar con racimos de anacahuita, pikles de granos de mostaza y hojas de eneldo o hinojo. 

• Las flores son opcionales