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Escabeche de Ave | Carnes Y Aves







Un escabeche fácil que puede servir como plato principal, como ensalada, como bocadillo o canapé, como plato de diario o si tienes invitados, y servirse templado o frío

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Escabeche de Ave | Carnes Y Aves Elaboración de Escabeche de Ave | Carnes Y Aves

Ingredientes

Para 4 personas

600 g de carne de ave, sin huesos ni piel

3 cebollas blancas, peladas y cortadas en láminas finas

5 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas

3 dl de aceite de oliva

1 dl de vinagre de manzana

1/2 l de vino blanco

2 hojas de laurel

5 g de pimienta en grano

Harina

Pimienta

Sal

 

Elaboración

Troceamos el ave en dados que salpimentaremos y enharinaremos

 

Ponemos una sartén con aceite sobre el fuego. Cuando el aceite esté caliente, freímos en él los dados de carne enharinados hasta que estén dorados. Los sacamos y reservamos, colocándolos en una fuente de barro o de horno. Colamos el aceite en que hemos frito la carne

 

Precalentamos el horno a 170º C

 

Ponemos de nuevo en otra sartén sobre el fuego el aceite ya colado. Sofreímos en él los ajos y las cebollas. Añadimos el vino blanco y dejamos cocer unos 3 minutos. Retiramos la sartén del fuego, añadimos el vinagre al aceite y vino. Removemos, rectificamos de sal y vertemos esta mezcla en la fuente donde habíamos dejado los dados de ave. Introducimos la fuente en el horno, bajamos la temperatura a 140º C y horneamos durante 1 y 1/2 horas. Sacamos la fuente del horno y lo dejamos reposar a temperatura ambiente

 

Cuando la fuente ya esté fría, la introducimos en la nevera y dejamos reposar unas horas antes de servir

 

Notas

#1 Este escabeche puede utilizarse tanto para aves blancas (pollo, gallina...), como para aves de caza (codorniz, perdirz, etc)

 

#2 Es aconsejable prepararlo con un mínimo de 24 hs de antelación (o dos días, si es posible), para que la carne se macere adecuadamente

 

#3 Una vez el plato ha reposado, puede servirse frío, o bien calentarlo y servirlo templado

 

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Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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