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Lechugas de varios tipos, canónigos,dos cebolletas tiernas,un bote de maiz,una manzana golden,200 gr.de dulce de membrillo,200 gr.de queso de cabra, aceite, vinagre balsámico,sal,un yogur blanco o de manzana.
PREPARACIÓN
Cortamos las diferentes lechugas en juliana.Lavamos y escurrimos estas y los canónigos. Ponemos en un bol grande.Añadimos el bote de maiz y la manzana pelada y cortada en cuadraditos.Picamos las cebolletas y agregamos al resto.A continuación partimos sobre una tabla el membrillo y el queso de cabra a cuadraditos y añadimos al resto de ingredientes. En una taza mezclamos una chorrada de aceite de oliva de 0,4º, vinagre balsámico, sal y el yogur. Batimos todo bién y aliñamos la ensalada.
PRESENTACIÓN
A mí personalmente me gusta servirla en un bol grande para que se pueda mover todo bién. Pero si se quiere emplatar lo mejor es dejar por encima el membrillo, la manzana y el queso, para que se aprecie la mezcla de colores.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre