Ensalada de Quinoa con Bayas Goji

Fácil, saludable y bonita

Ingredientes

Las species y la quinoa las encontrareis en los mercados 

100 g de quinoa

25 g de bayas de goji

1 puerro, pelado, cortado en daditos

1 pimiento rojo, cortado en daditos

1 zanahoria, pelada, cortada en daditos

70 g de setas de cardo, cortadas en daditos

100 g de germinados y brotes variados

½ dl de aceite de oliva

Aceite de sésamo

Salsa de soja

Pimienta

Sal

Elaboración

Para la quinoa:

Cocemos la quinoa en una olla con agua y sal durante unos 25 minutos. Una vez cocida, la colamos y la refrescamos con agua. La reservamos en el colador

Para las verduras

En una sartén con aceite de oliva y aceite de sésamo salteamos todas las verduras, dejándolas al dente

Ponemos la quinoa en un bol y añadimos las verduritas y las bayas de goji. Lo aliñamos todo con salsa de soja y un poco de pimienta

Montaje

Ponemos la mezcla de quinoa y verduritas en un molde de aro. Decoramos con los germinados y brotes

Notas

#1 Si no se dispone de aceite de soja, saltear las verduras sólo con aceite de oliva y, cuando se realice la mezcla de quinoa y verduras, añadimos 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

#2 En vez de setas de cardo, podemos utilizar champiñones

#3 En vez de bayas goji, podemos utilizar pasas rubias sin pepitas

#4 Si no se dispone de molde de aro, se puede utilizar una flanera pequeña

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